把春天喝进胃里。

把春天喝进胃里

一般指由越冬后树第三次萌生的芽叶采制而成的称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。简单一点色泽绿润,乌润,质量较好。春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的歇息,使得春季茶芽肥胖,色泽翠绿,叶质柔软,且包含充裕的维生素,特殊是氨基酸。不止使春茶滋味鲜活且香气宜人富有影响。

春茶约3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%。

春茶、夏茶与秋茶的区分,重要是根据季节改变和茶树新梢生育的间歇而定的。

在中国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,很多产茶地区,茶树繁衍和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。归属亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区,简单一点按采制时间,区分为春、夏、暑、秋四季茶。但季节茶的划分标准是不绝对的。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时候分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬未来采制的为秋茶。本身们国家华南茶区,出于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,于是,除去有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢分娩先后、采制迟早,区分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

区别茶季特点

茶树源于受气候、品种,以及栽培治理条件的影响,每年每季茶的采制的迟早是不完全的。大体说来,常常自南向北渐渐推迟的,南北差别达3-4个月。另一,就算是同一茶区,导致同一块茶园,年与年之间,也大概因气候、管理等原因,进出5-20天。

鉴于茶季不同,茶树分娩状况有别,于是,就算是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有比较大的差异。以绿茶为例,源于春季气温适中,雨量充实,添加茶树经头年秋冬季很长时候的养精蓄锐,体内养分成分丰富,于是,春季不仅芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提升茶叶品质相关的很少有用成分,特别是氨基酸和一种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气越发强烈,保养影响更为明显。加之,春茶时期平常无病虫危害,无须使用农药,茶叶无传染,于是春茶,尤其是初期的春茶,时常是一年中绿茶品性最好的。因此,多数高级名绿茶,诸如西湖龙井、泉城红、泉城绿、洞庭、、缓缓,均采制春茶前期。夏茶,鉴于采制时正逢炽热季节,虽然茶树新梢繁衍连忙,有 茶到立夏一夜粗 之说,但很简约退化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显降低,使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量显著增多,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为暖和,但雨量常常不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特殊是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内养分有所亏缺,所以,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种状况下,不止茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓 要好吃,秋白露 ,原本,说的是茶叶 味道和淡 罢了。

对红茶而言,出于春茶时候气温低,湿度大,发酵挫折,而夏茶时候气温较高,湿度特别小,有利红茶发酵变红,尤其是鉴于天气酷热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量显著增加,于是,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较剧烈。只是出于夏茶中的氨基酸含量减少,对产生红茶的鲜爽味有一定作用。

品质相比

春茶、夏茶和秋茶的品性特点,也许从三个弯度去描述。

(1)干看:重要从干茶的色、香、凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有好多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的质量特征。

凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的质量特点。

凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

(2)湿看:就是对茶叶举行开汤审评,作为提高断定。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳表示金圈;茶叶叶底柔和厚实,寻常芽叶多者,为春茶。

凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶许多者,为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。

怎么筛选春茶

首推,用眼看。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,此中以翠绿色为首选,越接近自然的原始色泽越好。假设茶叶看上去黑乎乎的,诸多不新鲜。

从形状来说,平常卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度或许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料质量的万万性。假如不均匀,告诉掺杂了剩余茶片、茶末或杂物。

第二,手摸。购买散装干茶,能够用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。假设干爽,告知茶叶品性保持优秀;反之茶叶则很可能已承担潮。

另外,手摸还或许感觉茶叶的重实也许轻飘程度,一般重实者内含物质充裕和充满,风味更佳。

第三,鼻嗅。干茶也大概闻香气,恐怕感受茶叶的主体香气,及其是决定能否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被传染。

第四,用杯泡。多见绿茶的冲泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶叶,再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水,5分钟后再品尝。尝前不妨嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。

茶汤的颜色也可反映出茶叶的品性,以汤色清澈透亮者为佳。如果汤色红或偏红,则应该是加工不当或存放时间有点长。

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