红茶奶油饼干茶叶包含一种营养成分,且具备药用用途,其主体物质茶多酚中的儿茶素与桷皮素衍生物甙类,起着维生素P的作用。此时茶多酚具有收敛性,与按基酸、果胶等物质影响和口中吐液产生化学反应,食后能导致口腔薄膜和毛细管轻微压缩,使口腔得以滋润,将茶叶应用于食品,使不饮茶者品尝到滋润可口、独具风格的茶食物,并从中益处于茶。制作方法:1.原料选择:选择四川重庆北碚转龙红碎茶、成都市南宝山红末茶。粉碎过40目筛。2.茶汁浸提:作用浸提液浓度的紧要因素是茶水比、浸提时候和煮茶的次数。茶汁的浓度随浸提时间增长逐渐增大,但超过明确时候,不同便不显著区别茶水比对茶汁浓度的作用差别,茶水比与茶汁中的茶多酚浓度成比例,茶水比越小,则茶多酚浓度越大。经历实践明白:茶水比应为1∶14,煮沸时候为12分钟,煮3次。3.秘方及工艺:为了充裕发扬茶叶的药用和食用价值,经查阅相关资料,明白每100克茶叶饼干中茶多酚含量(灌入量)为150~200毫克,即每日食100克茶叶饼干,就能达到营养保健的策略。通过了质地风味检查,发表达甜度对茶叶风味作用非常大,其次是烤温这一效果与氨基酸一糖类形式体系的思索效果相符,反应出α-氨基酸易被羰基化合物脱氨或脱羰,即降价反应出世醛类或酮类风味物质。茶叶中包含十几种氨基酸,它们与糖类聚积产生新的香气饼干中加入茶汁后,不仅增多了氨基酸,此时还增加了吡嗪衍生物等新的风味物质。 若加糖太多,烘烤时成立的焦糖香取代茶的清香,茶多酚与咖啡硷的苦味不独特烘烤温度所决定的焦黄反应或变褐反应的程度差别,所产生的风味物质也是不同一个。于是,在红茶奶油饼干制造中,只有在配料丰富、加糖适度、烘烤温度和时间恰到好处的情况下,茶叶的质量风味智商得到表表示茶叶饼干的色、香、味,才会独具特色。

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