怎么使用鲜茶叶做菜

最佳部分:茶叶食品关于麻烦整理

问:是不是全体的茶叶都或者用来做菜?

问:用茶汤做菜时,茶叶都要完全泡开吗?

答:茶叶当然要泡开,这样香味才能溢出来,不过非常多个泡茶汤也有必要的讲究,从做菜弯度来讲,一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟便可,切忌用滚烫的热水长时刻浸泡,这样茶叶俺的香味会渐渐灭亡掉,做出的菜肴香味也就会大大损失。

问:茶叶和水的配制比例多少时效能最棒?

答:如果你的茶叶不妨担保质地的话,平常每10克干茶叶,放入600克水浸泡效率最佳。然而,针对差异的菜肴,放水量会有所不同。

问:针对不同的烹饪原料和技法,是不是选用的茶叶会有所无需?

答:海鲜腥味重,因此在烹调时采取香味重的红茶成果最好;绿茶,比如龙井茶香味清淡,恐怕搭配制作一些口味较平淡的菜肴;普洱茶的茶汤色泽红亮,用于焖、烧成效最好;铁观音茶叶绿、大何况香味相比浓郁,于是一般把其泡开后将叶炸制配菜成效最为显着。

问:是不是一共的烹饪原料都还可能用来制作茶叶菜?

答:假如从烹调效率来看,海鲜、畜肉都或者制作茶叶菜,蔬菜中的一点叶类原料由于烹调后品质软烂,于是不宜用茶叶来烹调,然而蔬菜中相比脆、爽的一部分梗类原料不妨制作茶叶菜,采用的茶叶以香味充足的红茶为优,况且诸多用来制作凉菜。

问:畜肉原料中的一点原料比方鸡胗特别难入味,针对这样的原料应当怎么做?

答:鸡胗这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味着实不能到达入味的成果,这时你或者用茶粉趁早腌渍,这样做出的菜肴香味就要显著许多。

问:菜肴制作时通常会放一些味道相比浓郁的原料,比如辣椒、香辛调料、蒜等,假如放这些东西可不可以影响到茶叶的香味?

答:比较刺激的原料一定会对茶叶的香味引起有限的作用,但是,如果非要浸入它们的话,你大概选择三次调味的渠道逐渐添加原料用量,这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时,是将香料放在茶汤中浸泡出香的,这样你也许品尝一下调好滋味的茶汤,次要再根据烹调的需求实行调整。

问:茶叶菜或许起到有限的保养疗效,是不是全体的人都恐怕吃茶叶菜?

答:虽然茶叶菜具有必要的滋补疗效,但是茶叶中包括大量的儿茶素,非常容易导致胃部溃疡,于是有胃病的食客最棒不用食用。

第二部分:多种多见的茶叶关于食物做法

龙井炒虾仁

做法:先将新鲜的河虾剥皮,放盐和生粉搓擦,再沸水。上等的龙井茶要先泡好,然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒,加少许盐,便可出锅。

口味:美味,食用起来虾里透着茶的清香,就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。

红茶蒸鲈鱼

先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘,倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末,再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟便可上桌。

龙井大排

将一汤匙龙井茶叶包在纱布里,浸入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧,先大火后小火,烧成的大排肉质酥松细嫩,异香四溢。

白毫猴头扣肉

将白毫乌龙茶叶开水泡开,取茶汤备用;将素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出,次要将素火腿排放在碗中央,猴头菇排两旁;将霉干菜洗净、切碎、炒香,进入泡好的茶汤和酱油、糖、姜末,炒至入味,倒入碗中,上笼蒸40分钟,取出扣入盘中;用炒锅把辣油、面粉炒香,加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉,勾兑成芡汁淋在盘中,青菜心烫好后围边即可。

铁观音炖鸭

用大茶壶浸入铁观音茶叶,开水冲泡一下,滗去水后复加水,泡成茶汁,把茶汁浸入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块,放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮,也放进电锅。再在电锅内浸入黑枣、冰糖、酱油及清水,通上电源炖煮,至鸭肉能用筷子简单插入便可。起锅时,撒些铁观音茶末以增多香气,即成。

龙井蛤蜊汤

先将龙井茶泡开,滤出茶汤备用;用开水煮蛤蜊,水中放少许姜丝去腥;当蛤蜊煮到张开时,倒入茶汤,加适量盐、味精等调料,关火即可。

青山绿水

做法:在:煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子,再放入煮熟的汤圆。 口味:用上述原料制成的甜汤,有美容养颜

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