红茶喝夏,绿茶喝春

春茶总是是指当年3月最先至5月中旬原来采制的茶叶。春天气温有助于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸、蛋白质和一种维生素等营养成分含量较高,而茶多酚含量相较较低,有利于茶叶的香气和滋味等质地。

春季茶梢芽叶嫩度好,色泽翠绿,叶质柔软,西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、太湖碧螺春等特别多名优绿茶都是由春茶最先的幼嫩芽叶精密加工而成。春茶泡出的茶汤味浓、叶底柔滑明亮,比夏秋茶滋味更为鲜爽、香气提高强烈,所以春茶是一年中绿茶质地最好的茶。但对红茶而言,春茶除鲜爽度较好外,其汤色的红艳度、滋味的浓强烈均不及夏、秋茶。

夏茶是指6月至7月采制加工而成的茶叶。夏季气温高、日照强度大,茶树新梢芽叶成长火速,糖化合物的产生和转化众多,茶多酚含量高,花青素、咖啡碱含量增高,但氨基酸、维生素含量明显降低。夏季芽叶瘦小、叶张薄、制成的绿茶成品滋味苦涩欠鲜爽,质量较差。但是,由于夏茶茶多酚含量较高,在红茶加工历程中易于构成很多的红茶色素,红茶成品的干茶色泽红润、茶汤红艳、滋味浓,质地较好。

秋茶就是8月以后采制加工而成的茶叶。秋季气候条件介于春、夏之间,有利于花香型的芳香物质产生,有些茶的品质也不错,但茶梢芽叶内含物质相较削弱,叶底发脆,滋味、香气显得相比低调。

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