片茶鳜鱼丝

菜系及功能:家常菜谱

工艺:爆

主料:净鳜鱼肉250克。

辅料:六安瓜片茶叶10克。

调料:鸡蛋清1个,精盐4克,味精6克,绍酒5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,熟猪油适度,熟鸡油10克。

片茶鳜鱼丝的特色:

茶香清爽,鲜咸适口。

1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝,放入碗中,灌入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味,下入鸡蛋清和湿淀粉适度拌匀。

2.将茶叶入碗用开水泡开,将第一遍茶水滤去不用,再流入开水50克,泡出第二遍茶。将茶水滤出30克,输入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀,兑成碗汁;茶叶沥水待用。

3.锅炙好,下入熟猪油烧至四成热,下入鱼丝滑散,至鱼肉九成熟时,倒入漏勺沥油;锅回火上,倒入鱼丝,下入碗汁翻炒爆匀,淋入鸡油,撒入沥水后的茶叶十几片,出锅入盘。

指点:在制作历程中,本领要轻,以免鱼丝断碎。

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