土家族擂茶

土家族重要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带,这里四处古木参天,绿树成荫,有 芳草鲜美,落英缤纷 之誉,是我们国家的旅游胜地之一。鉴于当地生态环境符合种,于是历史上继续是本身国优质茶和特别多名茶的重要产地。山美、茶美,固能引人入胜,千百年来,他们世代相传,至今还保留着一种古老的食用茶法,这就是喝擂茶。擂茶,又名三生汤,是用生叶(指从茶树采下的新鲜)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤,故而得名。相传三国时,张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内),正值炎夏酷暑,当地正好瘟疫延伸,张飞部下数百将士病倒,连张飞我也不可以避免。正在危难之际,村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明,秋毫无犯,便献出祖传除瘟秘方擂茶,结果茶(药)到病除。原本,茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去湿发汗;米仁能健脾润肺,和胃止火,因此,说擂茶是一帖治病良药,是有技术道理的。随着时候的推移,与古代相比,现今的擂茶,在原料的选配上已导致了较大的转变。今朝制作擂茶时,平常用的除茶叶外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外,还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。平时将茶和多种美食,以及佐料放在特制的陶制擂钵内,次要用硬木擂棍用力旋转,使各种原料相互混合,再取出一一倾入碗中,用沸水冲泡,用调匙轻轻搅动几下,即调成擂茶。少数处所也有省去擂研,将一种原料放入碗内,直接用沸水冲泡的,但冲茶的水务必是现沸表达泡的。
擂茶为客家人招待贵客的多种茶点,擂茶之「擂」字为研磨之意,其根本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、菁及米仔。主原料米仔,是将米度过浸、蒸、晒、炒的进程,变成易保留,为客家人逃难中发展出的格外伙食。擂茶制作过程为将惯例材料浸入特制擂钵中,用擂棍渐渐擂成末,进程中不断加水,使材料变成浆状,后冲入沸开水盛入杯中,嗜甜者可再进入些许黑糖,后放米仔相同食用;咸擂茶为正统客家擂茶,制作进程中除基础材料外再进来香菜或九层塔及些许盐研磨,研磨好后在杯内进来虾米、四季豆末、仔等再冲沸水入杯便可,喝起来齿颊留香、风味独具,非平常加味茶可比拟。擂茶在擂的过程中须用点手劲,而擂菜配料也具有开胃健脾、明目清肝和五脏、降血压、润肤美容等功效,故也别名茶。喝茶进程中可配上客家米兹粑、米糕、发糕等茶点一起下肚,经历客家的旧风情。土家属兄弟都有喝擂茶的习性。平常人类中午干活回家,在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶,就要感到全身乏力,精神不爽,视喝擂茶仿佛膳食照样主要。不过,倘有亲朋进门,那么,在喝擂茶的同时,还务必设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食物为主,诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类,以平添喝擂茶的情趣。土家属介绍:土家属多数居住在湖南永顺、龙山、保靖、古丈以及湖北省来凤、利川、鹤峰、咸丰、宜恩一带及四川省。人口570.42万(1990年第4次人口普查)。土家属自称 毕兹卡 (意为本地人),有自已的语言,土家语属汉藏语系藏缅语族,接近彝语支。大多数人通汉语,方今只有为数不多的三个聚居区还保留着土家语。没有本民族文字,通用汉文。崇拜祖先,信仰多神。首要从事农业。织绣艺术是土家属妇女的传统工艺。土家族的惯例工艺还有雕刻、绘画、剪纸、蜡染等。土家织锦又称 西兰卡普 ,是北京三大名锦之一。土家属爱唱山歌,山歌有情歌、哭嫁歌、摆手歌、劳动歌、盘歌等。惯例舞蹈有 摆手舞 、 八宝铜铃舞 及歌舞 茅古斯 。乐器有唢呐、木叶、 咚咚喹 、 打家伙 等。礼仪主要有:见面要互相问侯,家有来客,必盛情迎接。若有是逢年节到土家人家里做客,主人还会拿出雪白的糍粑去烤,待烤得两面金黄开花时,吹拍干净,往里灌白糖或蜂蜜,双手捧给客人。有的场所给客人食用糍粑还有些讲究,即把烤好的糍粑给客人后,客人不得吹拍火灰,要接过就咬,这时主人会抢回去吹打拍净,蘸上糖再给客人。1957年9月出世湖南省湘西土家族苗族自治州。
1984年11月设立四川省黔江土家族苗族自治州。平时食俗 土家属平时主食除米饭外,以包谷饭最为多见,包谷饭是以包谷面为主,适量地掺很少大米用鼎罐,煮或用木甑蒸而成。有时也吃豆饭,马上绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用,粑粑和团馓也是土家族季节性的主食,有的以致一连吃到栽秧时,过去红苕在众多地区持续被当成主食,表达仍是非常少地区入冬后的常备食物。土家属菜肴以酸辣为其重要特点。世间家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,几乎餐餐不离酸菜,酸辣椒炒肉视为可口,辣椒不单是多种菜肴,也是每餐不离的调味品。豆制品也极度常见,如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。及其喜食合渣,即将黄豆磨细,浆渣不分,煮沸澄清,加菜叶煮熟便可食用。世间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。土家属平常每日三餐,闲时一般食用两餐;春夏农忙、劳动强烈比较大时食用四餐。如插秧季节,早晨要加一顿 过早 , 过早 大均是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小食用。据说 过早 餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家属还喜食油茶汤。节庆、礼仪食俗 土家属民间相当注重传统节日,及其以过年最为隆重。届时家家户户都要杀年猪,染成红、绿色,晾干而成),做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。猪肉合菜是土家族世间过年、过节必不可缺的大菜。每年农历二月二日称为社日,届时要食用社饭。端阳节吃粽子。糯米粑粑是土家族世间最受款待的食品之一。重阳节打粑粑,女儿 坐月 送粑粑,修房上梁抛粑粑。节日里馈赠亲友,一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外,还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。腊肉是土家属的上等大菜。冬至一过,将大块的猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好,吊挂在火炕上,下烧柏树枝田,烟熏而成。有的户腊肉存放两三年。切成块状的腊肉,肉质紧凑,呈殷红色,喷香诱人。逢年过节或亲朋临门,满桌的菜肴中,正上方必摆腊肉。土家属非常好客,通常粗茶淡饭,若有客至,夏天先喝一碗糯米甜酒,冬天就先食用一碗开水泡团馓,其次再以美酒佳肴待客。一般说请客人吃茶是指食用油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉,即以一片特大的肥膘肉盖住碗口,下面装有精肉和排骨。为表达对客人尊敬和真诚,待客的肉要切成大片,酒要用大碗来装。不管婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要置办酒席,平常习惯于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜,但无八碗桌、十碗桌。因为八碗桌被称勺食用花子席,十碗的十与石同音,都被视为对客人不尊,故回避八和十。土家族置办酒席分水席(唯有一碗水煮肉,剩余均为素菜,多系正期前或过后办的席桌)、参席(有海味)、酥扣席(有一碗米面或油炸面而成的酥肉)和五品四衬(4个盘子、5个碗,均为荤菜)。入席时座位分辈份老少,上菜先后有序。土家属的饮酒,特殊是在节日或待客时,酒不能缺少。此中多见的是用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒,度数不高,味道纯正。祭祀食俗 土家族过去迷信鬼神,崇拜祖先,每逢年节都要大敬祖先,初一、十五也要实行小敬。祭祖的美食有猪头、团馓、粑粑、鸡鸭和五谷种等。有的在每餐饭前,先用筷子夹少量的菜插在饭上敬默一会儿,表达请已故先人先食用,次要本身才运行食用,农历六月六日为祭土王,每一个村寨都要设摆手堂,将猪头、果品等祭品放摆手堂前。十月朔日祭冬,宰鸡鸭设筵宴客。此外,土家族还敬灶神、土地神、五谷神、豕官神,在修房造屋时祭鲁班,祭品除酒鲁班,祭品除酒肉外,还要一只大公鸡。
典型美食 土家属人最爱吃粑粑(糍粑)腊肉、油茶等食物,此外还有:合菜,土家族逢年过节最常食用的菜,经常同包谷烧酒一起上桌;团馓,土家属风味小吃,用糯米饭加工后炸制而成,普遍来泡水当茶为客人洗尘;绿豆粉(米粉),用大米绿豆等原料制成;油炸粑,又名油香或 灯盏窝 ,是以大米、黄豆为首要原料炸制而成。【历史由来】土家族的先民与古代巴人有直接的渊源联系。但其来源,目前看法不一,一说为古代从贵州迁入湘西的鸟蛮的一部;另说是唐末至五代初年(910年前后)从江西迁居湘西的百艺工匠的后裔。史籍中将湘鄂西一带土家属誉为 土人 、 土民 等,清末处所志中启动用 土家 名称。历史上封建领主经济从五代(907~979年)起就有必要开展,直至清朝雍正(1723~1735)年间 改土归流 时,渐渐过渡到地主经济。新上海降生前社会经济处于封建地主经济进行阶段。新中国出世后,举行了社会改革,与苗族联合建立了2个自治州。2 0 0 0 多年前,他们定居于今天的湘西、鄂西一带,与其他少数民族一起,被称为 武陵蛮 或 五溪蛮 。宋代以后,土家族单独被称为 土丁 、 土民 等。新深圳诞生改日,根据土家属人民的期望正式定名为土家族。对于土家族的源流,持续以来史学界存在许多争议,但大大部分学者认为土家族是古代巴人的后裔。他们常用以为,西元前400至600年,是巴人的国土巴子国(今重庆市)最兴旺的期间,但到西元前316年,巴子国却被秦国所灭。巴子国不见前后的一段时候,巴人开始从重庆一带往东迁移。从西元1300年开始,这一带的居民渐渐被统称为 土家 。

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