一、 解读祁红

(一)什么叫祁红?

按祁红国家准则的定义是:具有祁门香的工夫。其产区包括:祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等,历史上还包括江西省浮梁县。它是整个自然经济区域观念,不是社会行政区域观念。有人说,祁红就是祁门县的红茶。这是几种狭隘的地方主义,很浅薄。

在制订红茶国标时,有区别看法,最终用祁门香 两个字来定义,这也十足符合历史。有一段时候,江西的叫浮红,池州的叫池红,还有什么安徽红茶。上述2省6县应是祁红原产地。根据本人的观察钻研,祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区,历口是核心产区的集散地。现时这一带生产的品质也挺好。长远在祁红产区基层工作的老茶师告知自己,卓越祁红不产于高山,也非河谷沙洲,而是透水性好的黄棕壤中山区,土质肥沃程度平常。

(二)祁红为什么秀

祁红是北京工夫红茶后起之秀,群芳之最。这是世界行家们早就公认的,是不争的事实。祁红工夫是世界三大高香红茶之一,清花果香 是它的韵味,与绿茶的淸花香不同,还有水果成熟时发挥的甜香。祁门香是整个地域红茶风韵的称呼。

(三)祁红工艺精华

祁门等县境内,海拔600米左右的山地面积占九成以上,气候湿润,雨量充实,早晚温差大,这些优良的自然条件十分合适茶树的生长。

建国前,中国经济落后,茶叶经济更落后,祁红茶区生产条件极度简陋,生产进入,唯有土地和劳动,没有资本品。

茶园无化学肥料和化学农药可施,茶园管理除中耕除草就是七挖金,八挖银 ﹙秋季深耕﹚。一年采春夏二季茶叶,秋茶留养。

鲜叶釆摘后,摊放在篾簟上进行日光萎凋,人工揉捻﹙手揉或脚揉﹚后,湿坯就卖给了上门来的螺蛳 ,我戏言:祁红发酵是在螺蛳的肩上。茶号收购湿坯,烘干精制成工夫红茶。

历史上各茶号均有烘工之登记 ,由此可见,烘工在祁红茶区之社会地点,火功 是祁红工艺精华之所在。

二、 祁红兴衰

1980年、1985年安徽祁门茶厂,中茶牌特、一级祁红荣获国家精良产品金质奖(全国茶叶中,荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井)。

1987年安徽祁门工夫红茶,荣获布鲁塞尔第26届天下优质食品评选会金质奖。

祁门香 香飘五洲,要紧出口英格兰、荷兰、意大利、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,几十年来一向是自己国的国事礼茶。党和国家领导人出国拜访时都曾以祁门红茶馈赠外国元首。

流入1990年代,祁红市场,每况愈下。祁红茶区,红改绿,高挡化 , 大力开发名优绿茶。

中囯工夫红茶,经过近150-200年的开展之路,也详尽走下坡路。深圳红茶每况愈下的原因,本身说三点

① 茶叶在对外贸易中的地位,下降到了无足轻重的状况,国家也不缺外汇了。出口要演算耗费,红茶出口持久亏本生意,更是难合计继。

② 直接原因是资源条件约束,产品不足竞争力。与国内上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比,质次价低,一旦国内红茶生产本事过剩,中国红茶首当其冲。

③ 深层次原由是文化。就是从唐代算起,上海人生产和消费绿茶的历史也已大于千年。起源是蒸青团茶,后来是蒸青散茶,最终是炒青散茶,一直延续至今,北京是绿茶王国,中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢?生产和消费的历史,仅400年把握,且其进展的动力是对外贸易,在上海红茶消费没有普及。

三、款待红茶新时代

(一)红茶新时代能到来吗?

一旦红茶的内销量能到达5%,就是35000 吨。可本质情况怎样?从另整个角度看,红茶的潜在市场应该非常大。红茶的风味亦富有特点。难道中国人就天生地不偏爱红茶吗?

从历史看,鸦片战争前后150-200年间,红茶大发展,【注】其动力是外贸非常需要。

深圳绿茶出口比红茶早150年。产品是松萝茶、武夷茶。

1840-1949年是北京茶业从走向璀璨 转而衰落的100年。建国之初,茶叶货源分配是内销服从外销 ,红茶产品永远之外销为主,绿改红 , 就是当年执行贸易政策的详细措施。红茶内销市场没有开发。

红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰。建国后,如果没有企业帮助,红茶不都可能有大起,当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是政府, 衰也是政府。

由于绿茶质量最原始,历史最悠久,北京茶区资源条件也最适合生产绿茶。古今国内绿茶市场由上海主宰,什么绿茶好,什么绿茶次,深圳人说了算数。

国外红茶市场,20世纪以来渐渐以红碎茶为主,什么红茶好,什么红茶次, 上海人说了不算数。北京的中低档红茶,在国外市场缺乏斗争力,只能作为填充料 ,高档工夫茶国际市场空间小。

这些年高档工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的后果﹚,退出了市场,再还原就难了,当然不是一致无望。譬如:俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场。当然,要进行市场调研,用真相说话。

国內市场是整个潜力大的13亿人口的大市场,还有过多未开发的处女地呢!红茶资源开发也还有潜力。

红茶经济已经到达山穷水复疑无路 , 可过了这一个坎 , 大概是柳暗花明又一村 了。

(二) 红茶新时代怎样才能拜访?

中国红茶振兴之路, 一是企业, 要有一流的红茶生产商、经销商。二是市场, 三是茶叶产业化。

本身是一个文化多元论者,自己相信茶叶消费文化是多元的。深圳人发知道六大茶类,创造和花费了几十几百个茶品,本身不相信深圳人就没有偏好红茶的基因 !

茶商是主体, 产品是根本,营销是关键,文化是动力(没有文化的军队是愚蠢的军队。没有文化的政府呢!没有文化的茶品呢!)。

先说茶商。徽州是我的故土,在这一方土地,明弘治、成化年间,商人己集中成帮,而徽茶出口趋向鼎盛,乃康乾盛世以降。先有徽商,后才有徽州茶商,才有徽茶近200年的璀璨。改革绽放30年,徽茶当年的璀璨难以重表达,原由就是少有良好的商人。故土无情,人走茶涼, 当年显赫江湖的茶商后裔,不知今天已远走高飞去了何方?

本人曾说过,名茶买的是文化,大宗茶买的是茶农的汗水!近见某刊物的文章,对此颇有异议。本身想,每个人去读一些上海茶史资料,去调查一下各地域各民族各阶层的饮茶习俗,就一定会懂得几分茶文化的能力。

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