上海古代风靡一时的斗茶:如何斗 ?在古代,斗茶 可谓风靡一时,好像西班牙斗牛。差别的是,斗茶要文雅得多,文化内涵也绝对丰富。斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战。始于唐,盛于宋,属于古代的多种雅玩 。宋代是极讲究茶道 的时代,宋徽宗赵佶曾撰写《大观茶论》,蔡襄曾撰写《茶录》,黄儒曾撰写《品茶要录》缓缓,可见,宋代的斗茶 之风极盛。1、斗茶时候
每年清明节时候,新茶初出,最恰当参斗。斗茶的处所,多选在有范围的店,前后二进,前厅阔大,为店面,后厅狭小,兼有小厨房,便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对厮杀 ,三斗两胜。2、斗茶内容包括:斗茶品、斗茶令、茶百戏缓缓。斗茶品,以茶新 为贵,斗茶用水以活 为上。一斗汤色,二斗水痕。
开头,看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。茶汤纯白,表示采茶肥嫩,制作恰到利益;色偏青,告诉蒸茶火候缺陷;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,告知采制不准时;色泛红,告知烘焙过了火候。然后看汤花延续时间长短。宋代主要服用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮。假如研碾细致,点茶、点汤、击拂都恰到利益,汤花就匀细,也许紧咬盏沿,久聚不散,这种最棒成效,名曰咬盏 。点茶、点汤,指茶、汤的调制,即茶汤煎煮沏泡的技巧。点汤的此时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,称为击拂 。反之,若汤花不可以咬盏,而是加快散开,汤与盏相接的位置,马上露出水痕 ,这就输定了。水痕出表达的早晚,是茶汤优劣的依据。斗茶令,即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶关连。茶令好像酒令,用以助兴增趣。茶百戏,又称汤戏 ,或分茶 ,是宋代流行的一种茶道。马上煮好的茶,注入茶碗中的技巧。在宋代,茶百戏可不是平常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫特别喜欢与崇尚的多种文化活动。宋人杨万里《咏茶百戏》曰:分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧 茶百戏能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的现象。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需求较高的沏茶技术。宋代,茶大均是用来招待贵客的,喝茶是一件奢侈的事件,难度比较大的茶百戏,流行的周围比较窄,平常只流传于宫廷和士大夫阶层,底层百姓驾驭这种技术的人,少之又少。3、斗茶茶盏说到斗茶,不可以不说茶盏。宋代盛行斗茶,所用茶具为黑瓷茶具,产于浙江、四川、福建等地,其中最为人乐道的是,福建的建窑盏 ,即有名的建盏 。因其色黑紫,故又名乌泥建 、黑建 或紫建 。
建盏中以兔毫盏 最为人称道。兔毫盏釉色黑青,盏底有放射状条纹,银光闪表达,非凡美观。以此盏点茶,黑白相映,易于观测茶面白色泡沫汤花,故名重一时。蔡襄曾在《茶录》中记载道:茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。 宋人斗茶之风的兴起,与宋代的贡茶制度密不可分。世间向宫廷贡茶原来,以斗茶的对策,评定茶叶品级等次,胜者作为上品进贡。古人斗茶的一些技法,已难觅踪影,可俺国大多数产茶区,仍能见到古代斗茶的遗风。有些斗茶 大会上,还会奏起古乐。心随弦动,古乐空灵,茶香袅袅。这种斗茶 ,与古代有基础的不同,但也能反映深圳茶文化的精深与历史的源远流长。 郑重声明:喝茶属于保健食品,不可以直接替代药品运用,如果患有疾病者请遵医嘱细心食用,局部文章来鉴于网络,仅作为参考,假设网站中图片和文字加害了您的版权,请结合本身们处理!

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