功夫茶艺起源

功夫茶艺几种泡茶的功夫,是茶艺进行的结果,那么功夫茶艺的首先是怎么样的呢?下面咱们就来看看吧。

功夫茶起鉴于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区),及福建的漳州、泉州一带最爲盛行,乃唐、宋以来品,茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:闽中茶,国际高,倾身事茶不知劳。 品功夫茶是潮汕地区非常有名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每日必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人,也依旧保留着品功夫茶这几个风俗。可能说,有潮汕人的处所,便有功夫茶的影子。

工夫 一词,在潮汕话中是作事本领讲究的意思,这里指烹茶品茶本领的讲究,潮汕工夫茶有一套讲究茶具、、用水、冲法、品味的茶经。工夫 也作功夫 ,一般有四解:工程和劳力;素养;造诣,成效的程度;空闲时刻。工夫 与烹茶手法联袂,称工夫茶 或功夫茶 。故所谓的功夫茶,并不一种茶叶或茶类的名字。而是几种泡茶的技法。北京茶道形成于盛唐,《茶经》总其大成,简称茶经法 。(《茶经》是潮汕工夫茶烹法之本,更是中国工夫茶的元典 )茶经法 详载茶艺,包含炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要项目,组成了茶艺 的核心内容。宋、元是上海工夫茶进展期,到了明代是中国工夫茶的鼎盛期,将茶艺促进到尽善尽美的时间点。潮汕工夫茶艺定式,较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂着 潮嘉风月 工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经 工夫茶》,则以全面着称。后之介绍文字,未见有超越其窠臼者。

形成

自唐代韩愈被贬到潮州后,邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书:寄惠建名数种,皆佳绝。彼土自难得,更蒙辍惠,惭悚。 子野,即潮州前八贤之吴复古(吴远游),与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高,对茶艺颇有推敲。吴复古寄上的数品福建茶,穫得苏轼讚誉皆佳绝 ,且知彼土自难得 ,可见吴复古有相当很高的品茗技术,也简介宋代潮汕地区起码在上层人士中已有饮茶之习俗。后又经歷次战争动乱时之人口迁徙,特殊是宋末朝廷南迁,文天祥兵败于潮州,更是把诸多中塬文化带入潮地,如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族,追根溯源,其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入,把中塬的饮茶习俗也随之带入潮州,融本地民风习俗而成潮味茶俗 并逐步成型爲后来的工夫 茶俗。

据考,开始把工夫茶 作爲多种品茶程式的名称载诸文献的,是俞蛟的《梦厂杂着.潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人,在乾隆五十八年至嘉庆五年(1793-1800)间,任广东兴宁典史,其在《潮嘉风月》中描述道:工夫茶烹治之法,本诸陆羽《茶经》而器具更爲良好。鑪形如截筒,高绝约一尺二叁寸,以细白泥爲之。壶出宜兴窑者最好,圆体扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多,内外写山水人物,极工致,类非近代物,然无款识,制自何年,不可以考也。鑪及壶、盘各一,惟杯之数,同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与杯,旧而佳者,贵如拱璧。寻常舟中,不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煮至初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定复遍浇其上,然后斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅花更爲清绝。 遵从俞氏的理解,工夫茶是师承于陆羽《茶经》并有所发展;用福建产之茶叶;冲沏进程步骤分明。

潮州工夫茶以前所用茶叶,一般隻用半发酵的一类,因此,工夫茶的成型期应在茶叶的半发酵制作方法形成之后。庄任在《乌龙茶的进展歷史与品饮艺术》一文中,根据清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶说》、释超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》,判断乌龙茶创始于17世纪中后期,即明代中后期,适于乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起,首先行于武夷,再及于闽南、潮州。工夫茶艺传到潮州后,与当地的杰出习惯联系,从塬先较大的茶杯改成更小的茶杯,并与崇商的习惯笼络,变成商业过程的整个首要局部和纽带,从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州不变下来。

从工夫茶饮茶器具来看,先时潮人泡茶均崇尚苏罐,即江苏宜兴产之紫砂壶。至今,老一辈茶人仍有孟臣罐 (惠孟臣,江苏宜兴人,制壶名家,一说爲天启崇祯年间人,一说爲清康熙雍正年间人)、若琛杯 (若琛爲江西景德镇制杯名家)之口传。据考,宜兴紫砂壶的制作始于明代,至明中晚期构成较完整的工艺体系,从明万历到明末是紫砂壶进行的高峰,这也与潮州工夫茶的构成期根基契合。潮州工夫茶平常隻用小品壶(容量在120cc左右)冲泡,其余地方饮茶之用壶均用中品壶(容量超过200cc)以上,所以,潮汕地区是宜兴小品壶的主销地,至今仍是这样。潮州工夫茶的用壶方式,也作用到宜兴紫砂艺人的制作技法,至今,仍有极度少制壶工艺师到潮汕地区来练习工夫茶的冲泡方法,并把悟到的要点使用于紫砂壶的制作技术中去,如壶体重心、容量、造型、出水通顺程度、适宜泥质、壶盖密封度等。

潮州工夫茶的品饮程式定型后,经明未清初的进展,至晚清时,潮州工夫茶艺逐步蔓延成爲习尚。民国时候的潮汕工夫茶,在潮汕地区饮用範围更爲蔓延。当时,除去较富有的商号、仕宦人家、文人学士或大户人家以工夫茶 接待客人和自本人消遣之外,还有叁种回事也是尚工夫茶 的:一是教书先生等读书人,以茶遣兴,故俗语有坐书斋,哈(喝)烧(热)茶 之说法;二是手工艺人,以茶解乏,极爲惯用;叁是乡镇中之闲人,聚众喝茶消闲。于是,以前潮汕地区各乡里都有所谓的闲间 和弦间(演奏潮乐的房屋) ,均是饮茶的地位。喝工夫茶虽成爲第一时间潮汕地区的社会风气,但,那时的常规人家却不会有体面的全套茶具,直至释放初,潮汕地区各乡里中,家中拥有苏罐做爲冲茶用壶的仍是屈指可数,家中客至,向邻里借用体面的茶具待客仍是常事。释放后,常规民众饮用工夫茶的风气在潮汕推而广之,蔚然成风。但,工夫茶普及最快的还是改革敞开后这叁十年,家家户户将要每天都在喝工夫茶。上世纪八十年代以前,潮汕地区是乌龙茶的主销区和出口主要口岸,当今,这里仍是国内人均茶叶耗费量非常多的地区。

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