丝绸古道茶飘香

西域的风光令游人遐思,望着茫茫戈壁,遥想古丝绸之路的繁华,新疆的美食和维吾尔族就跟这一个民族一样,热情奔放,发扬着浓浓的香味。

当你来到维吾尔族人家做客,主人会热情地出门欢迎,待迎入家中,你们席地而坐,勤劳善良的女主人立即在地上辅上一块洁净的白布,献上早已打算好的烤羊肉、烤馕、奶油以及蜂蜜和苹果等茶食,再奉上一杯热腾腾的维吾尔族茶。维族人能歌善舞,食用到兴处,载歌载舞,让人有宾至如归的感觉。

奶茶和香茶是维吾尔族重要的两种茶饮品,他们喝茶成瘾,茶几乎是家家户户不可缺少的。在牧民的帐蓬当中,你通常会见到一把悬挂着的茶壶,帐蓬内炉火不熄,以备随时取饮。他们每人每天都要喝茶,起码为早、中、晚三次。中老年牧民上、下午还要各增进一次。他们把喝过的茶渣用来喂马、驴,因为他们感觉这样马、驴会更有精神,毛色光亮。

北疆维族人很多喝奶茶。在烹制奶茶的期间,先把捣碎,放入铝制的茶壶中,而后在茶壶里装满八分水放在壶中熬煮,待沸腾4至5分钟时,加入一碗牛奶或几个奶疙瘩,并附加特别少食盐,再煮沸5分钟,便可饮用。

南江维族人多饮用香茶。他们烹制香茶时用的是铜制长颈壶或搪瓷茶壶,烹制前先将茯砖茶打碎,进入茶壶中,在壶中盛八分满的水,待煮出茶汁后,进来胡椒、桂皮、丁香等佐料,尔后再进来适当清水煮沸即成。这种茶开胃、益气、提神。其作法是先将米砖茶捣碎,进入茶壶中,加清水煮成浓茶汁,而后倒入碗中,加适度奶皮子和食盐,最后再冲上烧沸的开水。这又是另几种风味的咸香美味的奶茶。这种茶也可作成不放盐和奶皮子,而放糖的甜茶。

维族人饮茶都要佐以茶食,前方提到的烤羊肉、烤馕均是他们的重要茶食,也是每日三餐的主食。他们把茶视为“神仙茶”,一日三餐必要。如果你有幸去新疆一游,并到维族人家做客的化,热情的主人会不断地敬茶劝食用,假如你感觉本身已食用饱,当女主人献茶时,你可张开本身的右手,轻轻地在碗上一盖,这样既声明你已吃饱,又表明你对主人盛情迎接的谢意。

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