回族八宝盖碗茶

盖碗也称 三泡茶 三才碗 ,盖为天、托为地、碗为人,是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统果汁。在甘肃及宁夏回族自治区,人类都以八宝盖碗茶招待亲友。民间叫盅子,上有盖子,下有托盘,盛水的茶碗口大底小,优秀美观,并且用这种茶具泡茶,有盖可以保温,端起来喝茶又不烫手。盖碗茶具常闻名人绘的山水花鸟也许避火图,连同茶托为十二式者;十二碗加十二托为二十四式,可备茶会之用。清代茶托花样繁多,有圆形、荷叶形、元宝形等等。夏天,喝盖碗茶解渴;冬天,回族人群围坐在火炉旁,烤上几片馍,吃上点馓子, "刮"几盅盖碗茶就更是别有一番滋味了。宁夏回族的人均寿命长,这重要得益于回族有良好的膳食习惯,其中之一就是常喝盖碗茶。

综观回族的饮茶民俗有以下两个特点:一是回族极度关心饮茶的疗效。回族在永远的存活实践中注重科学秘方,,借鉴、吸进、开展并总结形成了本民族饮茶之道。二是回族人民喜欢饮糖茶,这是回族中的一个明显特点。回族不论自己平常饮茶,还是待客都要在中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。一旦客人来了无需糖茶招待,视为对客人的不尊重、不热情。最近几年,回族人民的存活水平大大提升,饮茶、品茶的习俗越来越盛,此时,为越来越多的兄弟民族所了解和吸入,对北京的作出了关键的贡献。

回族的盖碗茶配料不一,名目繁多,依据差异的季节采用不同的茶叶。夏天以茉莉花为主,冬天以陕为主,还可好""、"毛峰"、"毛尖"、"龙井"等等。人类还依据不同人的身体条件选配不同的茶水:如清热泄火可用冰糖窝窝茶;胃寒的人可用红糖砖茶;消食的人可好白糖清茶;需求保健可普遍 八宝茶 ,即除去放茶外,还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等,喝起来香甜美味,滋味独具,并有滋阴润肺、清嗓利喉之疗效。平常回族家庭饮 八宝茶 ,多饮用 三香茶 (茶叶、冰糖、桂圆肉);有的饮 白四品 (陕青茶、白糖、柿饼、红枣);另有的喜欢 红四品 (砖茶、红糖、红枣、果干)和 五味茶 (、山楂、芝麻、姜片、白糖)等。

回族人群泡茶极度讲究,好茶还要好水泡。人们以为,雪水、泉水和流动的江河水泡露面的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶。居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶,夏天用雨水泡茶。因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味,泡茶不会影响茶叶自己的香味。 回族泡盖碗茶,须用滚烫的开水冲一下碗,次要浸入茶料盛水加盖,沁茶的时候约为二至三分钟。一旦茶香而不清则是平常的茶;香而不甜是苦茶;甜而不活也不可以称之为上等茶;只需鲜、爽、活的茶才是最佳的茶。

回族人群把饮茶作为待客的佳品,每当开斋节、古尔邦节或举办婚礼等家庭来客人时,主人会热情地给您先递上盅盖碗茶,端上些油香、馓子、花花等干果让您下茶,到回族人群家庭作客,会深深地感到,回族兄弟好客大方,茶香,情更浓。

敬茶也有蛮多礼节,即当着客人的面,将碗盖揭开,将碗里放入茶料,次要盛水加盖,双手捧送。这样一角位是声明这盅茶不是别人喝过的余茶,另一方位是表明对客人的尊敬。万一家里来的客人好多,主人根据客人的岁数辈分和身份,分出主次,把茶先捧给主客。 回族喝盖碗茶也极度讲究,不可以拿掉上面的盖子,也不能够嘴吹漂在上面的荷地,而是用盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮茶卤变清汤。每刮一次后,把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能端起茶盅继续吞饮,也不能对着杯盏喘气饮吮,要一口一口慢地饮。

在喝茶中,万一喝完一盅还想喝,就不用把茶底喝净,要留点,这样主人会给您连续倒水。一旦已经喝知足,就把茶盅的水整体喝干,用手把碗口捂一下,或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时,表明已喝够了,主人也就再不谦让倒茶了。 由于饮茶的好处多,回族人民不但养成了饮茶的习惯,何况走亲访友、定婚时,还喜欢送茶礼。例如回族定亲时,平常要送砖茶、细茶、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等,于是定亲也叫 定茶 。在回族结婚之日,除主人招待外,其余亲戚朋友辅助待客叫 喝茶 ,同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。

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