信阳饮茶习俗

信阳是名之乡,盛产白毫细嫩、汤色碧绿的上乘 。信阳人爱喝茶、会喝茶,茶喝得可谓尽心尽意而又家常至极。

茶将茶乡人的朴拙纯厚天长地久地浇灌在山乡村岭,茶已与信阳人血脉、魂魄紧紧地联系在一起,它那清纯精炼、内涵丰盛、苦中有甜、甘味无穷的质量正是茶乡人所崇尚的精神品格。信阳人又把浓浓的友情泡在这酽酽的茶汁里,欢迎四海友人,八方宾朋。早春三月,谷雨前后,豫南山乡的万亩茶园新芽吐翠,生机盎然,山山坳坳绿得那么博大,那么纯净,那是信阳茶农滋生了千百个日日夜夜的真情和汗水,八万个芽叶才能采摘出一斤优质毛尖茶,信阳茶是最浓缩的爱,最凝练的情!

信阳在喝茶上格外讲究,极儒雅,极繁文缛节,贵族气绝对。主人在陪客人饮茶时,一直打量客人杯中茶水的存量,如果喝去一半,就会准时续茶,使茶汤浓度维持万万,水温合适。到信阳作客,饮茶应漫饮细啜,边谈边饮,不可狂饮暴喝。客人喝足,倒掉残茶,即示意不再饮用,否则,主人还会给客人续茶。在信阳以茶敬客,敬客的茶要好,沏茶的水要好,茶具旧时多用茶壶,先泡茶后倒茶水,20世纪80年代未来,全用茶杯直接泡茶,否则视为不大方、失礼。茶具一定要用透明的玻璃杯,沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了,注入浅水,但并没饮,而是倒去浮沫再注水,这叫 洗茶 。经历了这番洗,茶方可饮。送给客人的茶水不是一致的满杯,而是七成满,别称 茶七酒八 。茶杯是一致不可盖的,这既区别于上海的盖碗茶,更区别于闽南的。信阳人饮茶不论城乡都讲究整个观赏美,客人到来,一溜十多个玻璃杯亮晶晶排开,一一放茶叶,又一一注浅水洗茶,再一一斟满,一杯杯捧到客人手上。尤其是当妳到农民家做客,见到胼手胝足的主人不厌其烦地为你做着这一切,及至妳捧起杯来,但见杯中绿叶徐徐而落,一枪一旗渐次展开,茶汁莹绿剔透,如同人捧了块芳香四溢的翡翠时,你会感觉有这样的茶喝着,就是给个神仙你都不愿去做的。

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