凤凰山高海拔山区阳光占满,年均气温在22℃以上,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,富含充裕的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的成长与产生茶多酚和芳香物质。九五期间,曾有专家对凤凰单丛茶的内质紧要化学成分、香气成分及品性特点进行讨论分析。成绩是:水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,儿茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡碱2.01%;香气成分,共鉴定出104种化学成分,这104种成分中,此中醛类有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类4种、喝茶有一种保健成效,含氮化合物5种、酚类3种、其他6种。这些物质其分子量大多数属于高分子量化合物,其香气特征大过半属自然花香及果香型,而在沸点上,以高沸点的居多,低沸点的芳香物质相较少些。因此,感官审评上合计广东省单丛茶香气馥郁清长,具特别的山谷香韵,而冲泡。

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