宁夏回族茶俗

宁夏回族民间俗甚多,有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗,况且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸角位,产生了一套特殊的茶事礼俗。可以说回族世间内容充裕,兴旺旺盛,经久不衰。

宁夏回族世间有谚语云: 不论有钱没钱,先刮三响盖碗。 每个回族家里起码有两套盖碗盅子,有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮茶,无需缸子和杯子。饮茶是他们生存中的一件大事,占着不可估量的处所。

回族茶谚云: 早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动简单;晚茶一盅,提神去痛;一日三盅,雷打不动。 那些上了年龄的回族老人每日清早礼完 榜布达 (晨礼),有喝早茶的习惯。他们围在火炉旁,烤上几片馍馍,一直要 刮 一碗子的。这碗子也叫 盅子 ,是一种陶瓷器皿,古代叫 茶盏 ,底小口大。茶碗、茶盖、茶托(长方形叫盅船、茶船)配套,别称 三泡台 (好似战地碉堡).有的茶盖上绘有蓝色的花纹或红色的小花朵,又有的绘有绿色或黑色阿拉伯文 清真 字样,既精巧美观,又方便耐用。喝茶先备一壶滚烫的开水,把茶、糖等原料浸入盅内,用开水冲泡5~10分钟再喝。用盖碗盅子喝茶有挺多好处,民谚云: 一防灰(干净),二防冷(保温),三防卡喉咙(平安).

择茶、泡茶、配茶种类甚多,都依经济条件、茶宴大小、宾客身份、存活需求而定。平常常见的有红糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶(糖、枣、茶)、红四品(、红枣、红糖、禁忌喝“头遍茶”。枸杞)、白四品(白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄),还有开胃化食的五味茶,即(苦)、山楂(酸)、芝麻(香)、白糖(甜)、姜(辣),健脾强肾、提神明方针五珍茶(龙眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈门红茶),生津养胃、运动美容的元宝茶(珠茶、红枣、枸杞、桂元肉、葡萄干),提气补虚、强身健骨的八宝盖碗茶(、冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁)等。川区回民多喝 三香茶 和 白四品 ,所选茶叶有茉莉花茶、毛尖茶、陕、红茶、砖茶、珠茶等。家里条件好的喝龙井、乌龙、等茶。

随笔生存水准的提高,宁夏回族人群还依据需求,自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶和八宝甜面茶。

客人远至,盖碗先上 ,家里来了客人,宁夏回族多用盖碗茶来招待。他们先将盖碗擦洗清洁,盛上茶叶和佐料,揭开茶盖半遮掩,将沸腾的开水注入盅碗内,冲出一圈一圈浪花,恰似牡丹开花。泡约五分钟,双手递给客人。客人饮茶边喝边 刮 ,不得用嘴吹或吸出声响。否则会被视为不懂茶礼、没有教养之人。喝茶时要留茶汗,不得一次喝干,要边喝边添。左手擎着托盘,右手大拇指和食指抓住盖顶,第四指卡住盖口, 刮 一下,喝一下,茶露汤色,常喝常有,清香爽口,连绵持续。这一套茶事活动,就贯穿了 轻、稳、静、洁 的饮茶礼节。 轻 指冲、刮、喝要轻,不得出声; 稳 指沏茶要稳要准,落点准确,一次沏适宜,似蜻蜓点水,不浅不溢,不漫不流; 静 指环境幽雅,窗明几净,无苦恼,无噪音; 洁 指茶碗、茶水清洁卫生,一尘不染。

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