宋代制茶中的名品

宋代制茶基本均是蒸青茶叶,最常见的分法是遵循外形分成两种:几种是团茶(饼茶),一种是散茶(草茶、叶茶)

散茶经常是将蒸青散形条茶,与现代通用的散条形茶类似。将蒸过的草茶捣碎而制成的茶末,就是末茶了。将末茶继续加工,收缩制成的饼茶就是团茶。

宋代草茶

草茶就是将采下的茶叶蒸青后以芽茶的模式焙干。当时,草茶主要盛行于两浙地区,于是出表示了一大批相比有名的茶,好比瀑岭仙茶 、五龙茶 、大昆茶 、小昆茶 、双井茶 以及被评为两浙最佳的日注 等。宋代文学家黄庭坚和大诗人欧阳修终生都爱好喝茶,草茶之中及其喜欢江西修水的双井茶,欧阳修更是在他所著的《归田录》中,合计此茶是草茶第一 。

宋代贡茶

宋代贡茶制度是树立在唐代前提之上的,只是把贡茶生产基地由浙江顾渚迁到达福建建安(今福建建瓯)。宋代恰值中国历史上整个严寒期,太湖冬天冰封,顾渚的新茶赶不到清明节前送到汴梁,而建安新茶走水运可以让东京的皇帝及时喝上节前茶,建安三千里,京师三月尝新茶 ,因此皇家贡茶的生产基地就搬到了福建建安的北苑。解暑提神和蜂蜜茶

北苑贡茶

北苑地名始于后唐五代十国期间。五代十国时,王审知在福州树立闽国,第一时间建州吉苑里茶焙地看法廷晖在凤凰山掌控数十里茶园,所产茶品性上好。相传第一时间闽王好茶,并且非常喜欢张廷晖的凤凰山茶,所以一连来索取,当时建州屡遭兵灾战祸,民不聊生,茶业难以维持。闽龙启元年(933)张廷晖把凤凰山方圆三十里的茶山献给闽国,取得闽王封赐阁门使 官职,并把凤凰山办成闽国的苑囿(闽国御茶园)。因凤凰山在闽都北部,故名北苑。

蜡面茶也有称为腊面茶。在唐代早些期间,研膏茶是一种不加香料的自然茶,逐渐随后源于士大夫阶层讲究品茗规格,在茶中渗入沉香木、麝香等高贵的香料,把自然茶进展成为香料茶已经成为非常寻常的表达象。由于茶质特佳,芬香扑鼻,冲泡后有乳状物泛于茶汤之上,与溶蜡类似,于是定名为蜡面茶。

大龙凤团

北京茶史上空前绝后的龙茶盛世 正是始于大龙凤团。太宗兴国二年(996),特置龙凤模,第二年始造(997),龙凤茶盖始于此。北苑龙凤茶是一种饼状茶团,属蒸青片类,龙凤茶团面上印龙凤花纹,龙纹称龙团、凤纹称凤团、合称龙团凤饼。每八饼为一斤。

小龙凤团

庆历年间(1041-1048),蔡襄取上品龙茶,所造的小龙团茶不但是制作仔细,产量极少,每二十饼为一斤。据记载欧阳修官至枢密副使、参知政事,经历二十余年,方才得到一饼小龙团,茶盖其贵重如此。欧阳修称其茶为:其价值金二两,然金可有而茶不可得 ,以至当时王公将相都有铂金可得,龙团难求 之感慨。

密云龙与瑞云祥龙

宋熙宁四年(1071),贾青为福建转运使,始制密云龙,二十饼重一斤,双袋装的叫双角团茶,绯 色包装为赏赐大臣,黄盖 包装为御用玉食 。当时宣仁皇帝因被丐赐密云龙闹得不得安宁,慨叹道:叫建州今后不用造密云龙算了 ,不过密云龙茶的名声却更大了。

以二十饼为一斤,而双袋,谓之双角团茶。大小团茶皆用绯,通以为赐也;密云龙独用黄盖,专以奉玉食 。哲宗时,又改密云龙为瑞云祥龙。

龙园胜雪

北宋宣和二年(公元1120年),漕臣郑可简创用银丝水芽 制了旷世绝品的龙园胜雪。龙园胜雪又有文献称龙团胜雪,其原料银丝水芽 把已经拣过的熟茶芽再剔去,只取其心一缕,用珍器贮清泉浸泡,光明莹洁,芽头细如银线。

白茶始见于宋仁宗庆历(1041-1048)。宋时所说的白茶,并没有表达代六大茶类中的白茶,而现实中是指茶树的白化景象,清明前期茶园中会出现少量的变异茶树,其株叶面呈乳白色,但随气温提升,乳白色的叶片会慢慢转为绿色。而在宋徽宗大观年间,鉴于白叶茶产量极少,徽宗个人崇尚白色,而使其名扬国际。

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