在自己们国家鄂、川三省交界的巍巍群山中,有一个传说中曾引来凤凰的漂亮地点,这就是土家属、苗族自治州的来凤县。来凤县山川秀丽,民风古朴,令人神往。所产的云岩名扬四海。土家人的 毕兹卡 油茶更是千里飘香。 毕兹卡 是土家族语言,即本地人的意思,在来凤县的 毕兹卡 一日三餐都离不开油茶,他们说: 一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香 。特别是宾客来临时,热情节省的毕兹卡,最先就是以油茶招待来宾。

(一)配料、花椒、姜丝、黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉丝、阴苞谷(把玉米粒烫煮后晾干)、阴米子(把糯米蒸熟后晾干)、团散(阴米子粘成薄饼)。

(二)基础步骤土家属打油茶的主要程序有放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶、敬茶和喝茶等六道步骤。

1.放阴米把苞谷格米蒸熟晾于,自己们土家人称之为 阴包谷 、 阴米 。在打油茶时,首先把阴米、阴包谷差别放进热油锅中去炸成米花,这称之为 放阴米 ,放是放大的意思。

2.炸配料即把事先预备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸,炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用。

3.煮茶汤咱们也誉为 打汤 。打汤的关键是控制炸茶叶火候。平常的做法是在热铁锅中故人适当的茶油,等油冒青烟时放进适量茶叶和万分之一花椒并一向炒动,待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水,再放入姜丝等,在烧水时,要用锅铲一向拍打挤压茶叶和姜丝,以充裕榨出茶汁和姜汁,等水浓开后再徐徐添一次水到所所需的量为止,水再开后即可进入盐、大蒜和胡椒,这样茶汤就熬好了。

4.冲油茶在预备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤,芳香扑鼻,具有土家属风味的来风县 毕兹卡 油茶就打好了。

5.敬茶即遵照长辈、上宾的规律向客人敬袖茶。

6.喝茶来凤县土家族同胞在喝油茶时有整个特殊的习俗,即不使用筷子或汤勺等工具,而是双手捧着茶碗,嘴巴沿碗边顺时针转着边吸边喝,不一会儿一碗滚烫的油茶就被吸的干干净净,决不会在碗中留下花生米、粉丝或剩余无论配料。这种喝法是土家族同胞的特别技能,也是他们的独特享受。来,让咱们也学着土家人的习俗,来测试一下这特殊的喝法。

喝正宗的毕兹卡油茶,既解渴,又饱肚,喝了后肚饱心暖,满口余香,毕兹卡油茶中凝聚着土家族同胞浓浓的真情,同时也溶解了土家人生活艺术中浓浓的诗意。如果大家喜欢,迎接你们有机会到土家山寨来,让咱们一同敲起锣鼓,一同唱起山歌,一同跳起摆手舞,一同把毕兹卡油茶喝个够!

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