上海制茶史

中国制茶历史悠久,自发表示野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从到多茶类,从手工操控到机械化制茶,时候经历了繁杂的变革。各类茶类的质量特色产生,排除茶树品种和鲜叶原料的作用外,加工条件和制造对策是关键的确定因素。本文就制茶历史做轻易推荐。(一)从生煮羹饮到晒干积蓄茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶运行,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有食用凉拌茶 习俗,鲜叶揉碎放碗中,进入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再进入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记吴人采茶煮之,曰茗粥 ,乃致到达唐代,仍有食用茗粥的习性。三国时,魏朝已出现了的简便加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。(二)从蒸青造形到龙团凤饼初步加工的饼茶仍有特别浓的青草味,经来回实验,发了解蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,去其青气。但仍苦涩味,于是又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大降低。自唐至宋,贡茶兴起,产生了贡茶院,即制茶厂,组织官员思索制茶技术,从而促使茶叶生产连续改革。唐代蒸青作饼已经渐渐改善,陆羽《茶经 之造》记述:晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。 ,即同时完整的蒸青茶饼制作工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。宋代,制茶本事进行非常快。新品持续涌表达。北宋年间,做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此 。龙凤团茶的制造工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑选匀整芽叶举行蒸青,蒸后冷水清洗,次要小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中,冷水快冲可保持绿色,提升了茶叶质量,而水浸和榨汁的做法,屡次饮茶叶益健全。源于夺走真味,使茶香极大丧失,且整体制作进程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的出表达。(三)从团饼茶到散叶茶在蒸青团茶的生产中,为了完善苦味难除、香味不正的缺乏,逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶改造为蒸青散茶,保持茶的香味,同时还出表示了对散茶的鉴赏方法和品性恳求。这种改革出表示在宋代。《宋史 食货志》载:茶有两类,曰片茶,曰散茶 ,片茶即饼茶。元代王桢在《农书 卷十 百谷谱》中,对第一时间制蒸青散茶工序有详细记载采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦 。由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明代,鉴于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。(四)从蒸青到炒青相比于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶获得了更好的保留,不过,使用蒸青办法,依然存在香味不够浓郁的缺乏。于是出表达了应用干热发挥茶叶优良香气的炒青技艺。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:山僧后檐茶数丛 斯须炒成满室香 ,又有自摘至煎俄顷余 之句,阐明嫩叶经历炒制而满室生香,有炒制时间不常,这是至今发表达的有关炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的更加进行,炒青茶逐渐增加,到了明代,炒青制法日趋改进,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有精确记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法特别相似,参看附录中绿茶制造工艺。(五)从绿茶发展至剩余茶类在制茶的进程中,源于注重保证茶叶香气和滋味的探求,通过了差异加工措施,从不发酵、半发酵到全发酵一连串不同发酵步骤所引发茶叶内质的转变,探索到了一点秩序,从而使茶叶从鲜叶到原料,通过差别的制造工艺,制成多样色、香、味、形质量特色不同的六大茶类,即绿茶、、、、、青茶。(1)黄茶的出生绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥,当绿茶炒制工艺驾驭不当,如炒青杀青温度低,蒸青杀青时候长,或杀青后未准时摊凉准时揉捻,或揉捻后未及时烘干炒干,堆积过久,使叶子变黄,产生黄叶黄汤,类似后来出表示的黄茶。因此,黄茶的出生应该是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变历史。(2)黑茶的出表示绿茶杀青时叶量过多火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿毛茶堆积后发酵,渥成黑色,这是出生黑茶的历程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产(1524年):商茶低仍,悉征黑茶,产地有限 。(3)白茶的由来和演变唐、宋时所谓的白茶,是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶,与后来进展起来的不炒不揉而成的白茶差别。而到达明代,出现了相似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载:茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然 清翠鲜明,尤为可爱 。表示代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽启动逐渐演变而来的。开始是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的 ,后来经进展又产生了、、等其它花色。(4)红茶的降生和进行红茶起鉴于十六世纪。在茶叶制造开展历程中,发表达日晒代替杀青,揉捻后叶色红变而降生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶运行。清代刘靖《片刻余闲集》中记述山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行 。自星村小种红茶出表达后,渐渐演变诞生了工夫红茶。后20世纪20年代,印度进行将茶叶切碎加工的红碎茶,我们国家于20世纪50年代也开始试制红碎茶。(5)青茶的首先青茶介于绿茶、红茶之间,先绿茶制法,再红茶制法,从而悟出了青茶制法。青茶的首先,学术界尚有争议,有的推论出表达在北宋,有的推定于清咸丰年间,但都合计最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:武夷茶…茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙 烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也 。表达福建的制法仍保留了这种传统工艺的特点。(六)从素茶到花香茶茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香 。南宋已有茉莉花焙茶的记载,施岳《步月.茉莉》词注:茉莉岭表所产 古人用此花焙茶 。到了明代,窨花制茶技艺日益完善,且可好于制茶的花品种繁多,据《茶谱》记载,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。表示代窨制花茶,撇开上述花种外,还有白兰、玳瑁、珠兰等。鉴于制茶本领连续改革,种种制茶机械接踵出现,先是小范围手工作业,接着出表示各道工序机械化。除了少数昂贵茶仍由手工加工外,绝大很多茶叶的加工均选取了机械化生产。 郑重声称:喝茶归属保养粮食,不可以直接替代药品采用,假如患有疾病者请遵医嘱谨慎吃,局部文章来源于网络,仅作为仿照,假如网站中图片和文字侵害了您的版权,请联络我们完成!

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