哈萨克族的奶茶

重要居住在新疆天山以北的哈萨克族,还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族,茶在他们生存中拥有很重要的处所,把它看成与饮食一样主要。他们的了解是“一日三餐有茶,提神清心,劳动有劲;三天无茶落肚,全身乏力,懒得起床”。哈萨克族煮奶茶使用的器具,时常用的是铝锅或铜壶,喝茶用的大茶碗。煮奶时,先将茯砖茶打碎成小块状。此时,盛半锅或半壶水加热沸腾,随着抓一把碎砖茶入内,待煮沸5分钟把握,进来牛(羊)奶,用量约为茶汤的五分之一。轻轻搅动几下,使茶汤与奶混和,再进入适度盐巴,重新煮沸5-6分钟即成。讲究的人家,也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了,即可随访供饮。北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年还得上午和下午各增加一次。万一有客从远方来,那么,主人将要立刻迎客入帐,席地围坐。好客的女主人马上在地上铺一块洁净的白布,献上烤羊肉、奶油、蜂蜜、苹果等,再奉上一碗奶茶。如此,一边谈事叙谊,一边喝茶进食,饶有风趣。喝奶茶对初饮者来说,会感到滋味苦涩而不大习惯,但唯有在高寒,缺蔬菜,食奶肉的北疆住上十天半月,就要感到喝奶茶实在是一种弥补营养和去腻消食不可不足的饮料,对于当地牧民。

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