元茶业开展变革的另一特色,是这时的茶类生产,由团饼为主趋势以生产散茶为主的转变。如所周知,唐朝虽然也有如刘禹锡诗句所说的自傍芳丛摘鹰嘴,斯须炒成满室香 ①这样一类的炒青及蒸青,但其生产格局,基本上和六朝一样,还是以生产惯例的团茶和饼茶为主。入宋未来,特别少地点就与江浙的宜兴和长兴同样,渐渐不复研膏,转为主要生产草茶了。但是,从一共来说,北宋还仍是以生产团饼一类的紧压茶为主;散茶的较大进行和在生产中得到显著优点,重大还是在南宋后期和元朝以后的事项。
在宋代的一点文献中,有的把团茶、饼茶誉为片茶,而把蒸而不碎,碎而不拍的茶叶,称为叶茶、草茶和末茶。据记载,宋朝紧要生产片茶的地区有兴国军(今湖北阳新)、饶州(江 西鄱阳)、池州(安徽贵池)、虔州(江西赣州)、袁州、临江军( 江西清江)、歙州、潭州、江陵、岳州、辰州(湖南沅陵)、澧州( 湖南津市)、光州(河南潢川)、鼎州(湖南常德)及两浙和建安等地。出产散茶的地区主要有淮南、荆湖、归州和江南一带。大抵来说 ,本人国南部茶区生产紧压茶要多些,北部特别是沿海、沿江和淮河流域的茶区,生产散茶要普遍些。
这一点,欧阳修在其《归田录》中,也有类似的记述。其称:腊茶来源剑、建,草茶盛于两浙。两浙之品,日注为首选。自景祐(1034—1038)改日,洪州双井白芽渐盛,近岁制作尤精,……其品远出日注上,遂为草茶首推。①腊茶,也称蜡面茶,是建安一带对团茶、饼茶的俗称。这里,欧阳修不但证明其时片茶、散茶已各自形成了自身的主要产区和技艺中心,并且也了解建议,早在北宋景祐前后,我国各地的散茶生产,就出表达了整个互比相对、竞相进行的局面。
所谓腊茶来源剑、建,草茶盛于两浙,前者是指团饼的精品,也即重大就紧压茶的制作技巧而言的;后者是指散茶的区域,主要就散茶生产的数量而言的。事实也是如此,入宋未来,散茶生产日兴一日,团茶饼茶,饮者愈来愈少,但制作技巧特殊是北苑贡茶,精益 求精,其工艺却达到达炉火纯青的程度。不过,也应指出,宋代团饼生产本事的比精赛湛,争奇斗艳,都不是符合商品生产而只是满足王公贵族奢欲的一种所需,是多种脱离社会根本实际的钻牛角尖的御用化进展。这也即是说,宋代团饼生产本事的进展,对其时和后来的茶叶生产进行,没有多大联络和影响。
在北宋前期的诗文中,谈茶叶,平常均是赞誉建安的龙凤茶。但是,至北宋中期以后,随散茶的愈来愈遭受人类的青睐,文献中关于散茶的记述,也日益上升起来。如上引欧阳修关于双井白芽超出日注,为草茶第一的评第,就是社会上启动崇尚散茶的多种反映。欧阳修这么一说,也等会儿引起了越人的反驳,于是,如《后山丛谈 》所批评那样,其时社会上一度出现了日注、双井争胜的情况。《后山丛谈》称:洪之双井,越之日注;登莱鳆鱼,闽越江瑶柱,莫能相先后。而强为之第者,皆胜心耳 ①。不过,宋时虽然有人反对为散茶强第极品,但实际很多的人则都喜欢把本身家乡的茶,说成草茶首选。如《岳阳风土记》中记载,岳州邕湖茶,今人不甚种植 ,惟白鹤僧园有千余本,……土人谓之白鹤茶,味极甘香,非他处草茶可比并。 ②南宋叶梦得在《避暑录话》中也载:草茶极品,惟双井、顾 渚,亦然而各有数亩。双井在分宁县,……顾渚在长兴县。 ③类似的记载还很多,总之,随世界上对散茶的日益时尚,大家对散茶的品评和家乡茶叶的推崇,也相应风行了起来。
宋代的茶类生产,如有的史籍所说的那样:南渡未来,茶渐不再研膏,南宋时散茶生产日增一日,以至到宋末元初,散茶完全压 倒团饼而成为紧要的茶类。关于宋末元初散茶成为重要茶类的证据, 咱们可以王祯《农书》的记述为例。在王祯《农书》中,共提到茗茶、末茶和腊茶三种茶叶。所谓茗茶,也就是有些书中所说的草茶和叶茶;这里把宋人所说的散茶,分为茗茶和末茶二种。至于唐以前要紧茶类的团茶、饼茶,这里将之排在最终一位,并指出,虽然腊茶最贵,但惟充贡茶, 世间罕见之 。④老百姓平常很少饮用了。王祯《农书》成书于元皇庆二年(1313),其内容虽然以元朝初期为主,但当也包含一局部宋末的社会情况。这很少,叶子奇在《草木子》御茶条中,也有决定的记载。其称元朝沿袭宋朝贡制,贡焙采造的贡茶,仍是龙团凤饼的一类紧压茶,其形制虽然比宋代要简洁得多,可是世间止用江西末茶,各处叶茶 ①,就不大习惯服用相比复杂的团茶和饼茶了。《 草木子》虽然是撰刊于明洪武初年的一本著作,但其记述的内容,大都是元朝差不多是元朝末年的情况。所以,从叶子奇所记,自己们可以了解看出,早在元朝时,汉族大大多数地区,平常就多数只服用散茶和叶 茶了。
相关宋末元初我们国家茶类生产的改制,这还可从有关文献中对制茶工艺的介绍得到肯定证明。如所共知,从唐代陆羽《茶经》为始,下迄宋代各样书籍,凡言及制茶工艺,千篇一律,均是推选的团、饼制法,似乎制茶技巧,也就是团、饼生产技巧。但至元朝的一点农书中,就一反旧习,紧要只推荐蒸青和蒸青末茶一类散茶制法,而不讲或极度少陈说团饼的制造工艺了。
这一些,咱们不妨也以王祯《农书》的记载为例。在《农书》引荐的茶叶采造贮藏之法中,着重只引荐了蒸青散茶的制作。其载:茶叶采之宜早,率以清明、谷雨前者为佳。……采讫,以甑微蒸 ,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿略揉之,入焙,匀布火令乾,勿使焦。编竹为焙,裹箬覆之,以收火气。 ②这也是本身国关联散茶或蒸青绿茶采制工艺的最早完好记载。
然而,在这本书的同一处地方,对团饼的采造方法,却只需择上等嫩芽,细碾入罗,杂脑子诸香膏油,调整如法,印作饼子制样, 任巧候干;这样寥寥几句,使所有人见之无法仿,仿而没法造,并且非常提议,此品惟充贡献,民间罕见之;团饼制法在估计面临广 大农民的农书中,就不提和不再多提了。
这里还须提议,宋元团饼和散茶生产的消长演变,从表面来看, 似乎只是制茶工艺或茶类生产上的几种改制,但实际涉及本身们国家茶叶文化的各个方位,是自己们国家茶叶文化的一次深刻改革。因为很明显,茶类生产的改制,必然连带影响到饮茶的风俗和习性;饮茶风习的变革, 直接又影响茶具的革新缓缓。所以,从这一立场上说,宋元是我国茶业和茶叶文化进行上的整个承前启后的时间段。本人们国家上古的茶业和茶叶文化,正是通过宋代的一项项改革、开展,而由明清进而走上近代的 。假如没有宋代茶业的改制,也就不大概有今天这样的茶业和茶叶文化。

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