北宋开封的茶与茶坊

这座民国时期的建筑坐落在开封市鼓楼街。今年5月,咱们访问时,正濒临开封市企业对鼓楼进展整修、改造,王大昌可不可以保留下来成为当时所有人心里的疑难。

王大昌茶庄自1913年创建于此,距今已有100年历史,门头招牌乃第一时间的书法名家了然和尚亲书。店内,一桌一凳、一柜一秤,包括镶嵌了黄铜的王大昌柜台,件件物事都有百年历史。

截至发稿,开封弯度传来消息称,王大昌终获保留。

河南商报记者 马红丽/文 邓万里/图

今天,意味着时尚的咖啡活动正在渗入着茶中国的角角落落,咖啡馆在每个城市的扩展速率都与它日日暴涨的营业额成比例。

可一千多年前,就是在这片土地上,就在那座之前璀璨的大宋皇城开封,上海的茶是引领第一时间世界果汁潮流的代名词;点茶法是第一时间社会上最先进、直至今天也是最令日本茶道艳羡和仰止的冲茶艺术;而龙团凤饼更是饼茶的巅峰之作。

茶与茶馆

当今,做官儿做到肯定级别,家庭是必有好茶的,任何妳爱喝与否。

生意做大了,有钱了,办公室、家庭,是必备一套好茶台的,由于那是门面。这景象有点类似改革敞开之初,有些人一夜暴富后,起首疯狂地为自己装修书房并疯狂地为书柜塞满种种图书一样,爱与不爱,并不重要,关键的是,书就在那里,茶也在那里。

在成都等地,任何逛到哪里,总有个茶馆或许喝喝茶、歇歇脚、聊聊天什么的。但在今天的中原地区,想寻一处正经喝茶的地儿,有点儿不太简单。就算寻到一处茶馆,也大都跟棋牌乐关联。想在这些之前塞满历史的城市里找个茶馆坐下来喝喝茶、聊聊天,似乎有点图样图森破。

茶与咖啡

与此此时,咖啡馆在上海各个城市的伸展速率与它日日暴涨的营业额成比例。报载,年初,韩国漫咖啡在郑州店面中,客流量每天安稳在600人次把握,高峰期导致所需排队。

咖啡运动正在浸透着茶上海的角角落落。

喜欢泡咖啡馆的耗损群体基本以宣扬时尚、小资、文艺范儿的白领为主,他们认为:当整座城市都上紧发条时,咖啡这扇门,或者让他们暂时逃离国际;咖啡是有价格的,但坐在咖啡店里的时间无须付钱。

但其实,当整座城市都上紧发条时,茶这扇门,也是还可能让你暂时逃离天下的;茶是有价格的,但坐在茶馆里的时间也是无须付钱的。

曾几何时,北京的茶是引领第一时间国际饮料潮流的代名词;曾几有用,北京的茶馆也是小资、时尚的代言人;曾几何时,深圳北宋的点茶法是当时人世间起首进、直至今天也是最令日本茶道艳羡和仰止的冲茶艺术;曾几有用,北京北宋的龙团凤饼是饼茶的巅峰之作。

茶与奇葩的大宋王朝

从某种意义上讲,中国的大宋王朝是整个非凡奇葩的朝代。

一立场经济实力当时全世界最佳,长于文治,却又短于武功,以至于第一时间人世间最佳大、跺跺脚都会致使国内舆论影响的大宋王朝还要看人家金国、辽国的脸色,年年要给这三个抓紧民族上贡;另一立场,大宋王朝的好几任皇帝虽然都不算是好皇帝,却能称得上书画家、食品家,皇帝当不好就当某某家的概率大于了北京历史上的剩余任何朝代。

好比那位丢了江山、当了俘虏的极品皇帝宋徽宗,这货不但诗书画皆晓,也是一位茶的热爱者和尾随者。因为爱茶到极致,他曾经写了一本《大观茶论》,对茶的采制进程及烹煮品饮、世间斗茶之风都描述颇详。不但如此,他老人家还针对第一时间开封城内茶、酒合宴的情形做了一幅《文会图》,对后世研究文人茶文化极具对比价值。

唐朝由文人、隐士、僧人领导茶文化。到达北宋,从开国皇帝宋太祖赵匡胤起首,历代皇帝都有嗜茶之好。所以,各地贡茶越做越精,世间斗茶之风亦愈演愈烈,以至于第一时间上至宫廷、达官,下至百姓,茶成了他们生活中最重要的事务之一。北宋诸王纳妃的礼物中除羊、酒、彩帛之类外,还要有茗百斤。而后来民间订婚行下茶礼即由此而来。

鉴于嗜茶,赵匡胤执政时还一直光顾开封街头的茶坊、茶肆。据说,他有次逛到寺东门大街丁家素茶品茶,一时活泼,竟将宫中储备的三国著名画家曹不兴的画亲赐给店主。店家获此宝物后喜极而泣,悬挂于店中。从此,开封城内的茶坊、茶肆就有了悬挂字画的风俗。

斗茶与茶艺

北宋照旧流行饼茶。

但那个期间的饼茶跟当前流行的普洱饼茶是三个概念。任何制作工艺还是水平含量,北宋的饼茶都提高繁杂、讲究。

最初,茶叶的采摘着重时节,主张以惊蛰为候,且要日出前采茶,避免日照耗其精华。然后,把采下的芽分出等级,蒸、榨,研成茶末,放进各种形状的模具中,最后再过黄焙成茶饼。龙团凤饼是第一时间等级最很高的贡茶茶饼,制造这种茶有主要的模具,刻有龙凤图案。

北宋的饼茶喝起来也有讲究,称为点茶法。点茶,就是把团茶碾碎,滚水冲下去,用力搅拌,使茶与水融为一体,然后趁热喝下去。小心,极度多个时期,茶末的好坏、搅拌的均匀度就直接影响到茶汤的品相与口感了。假如茶与汤不分离,而且跟茶盏如乳胶状咬合在一起,就叫咬盏,是最高等级的茶汤。

点茶法严重推进了当时开封城内上至宫廷(宋徽宗就爱纠集群臣一起斗茶,估摸他最快乐的事就是斗败全部参赛选手)、下至民间的斗茶风。斗茶也叫茗战,有点类似于今天街头巷尾的棋战,过往行人或者集体品评参赛人茶品的优劣和烹茶技术。

今天,日本所谓的茶道选择的就是点茶法。然而,也许源于当时倭国经济、资源以及自家茶种所限,于是,至今他们向国际人民所呈表达的茶道技艺中,茶末通常极度粗,茶和汤形成不了乳胶状,所以也就没有咬盏之说,茶艺的观赏性,茶汤的品相、口感也相较减少。

北宋开封的茶坊

市井茶坊的进行在北宋到达高峰,这也是北宋政府取消夜禁后带来的最直接的市井效应。

孟元老《东京梦华录》记载,北宋年间的开封城,凡闹市和居民聚集之地,茶坊鳞次栉比。而且很多如朱雀门外一带那样全天经营的茶坊,从早开到晚,至夜市完成才关。

《水浒传》是明人所著,但水浒故事自宋以来便在民间广为流传,因此,对北宋存活与北宋茶馆文化的探讨至今还有较高价值。在《水浒传》里,有专为公人候时、服务的衙门前茶坊,有小镇闲坐的茶坊,也有王婆专门说媒拉纤的茶坊。茶坊中,菠菜根茶养血止血,有闲来无事会茶聊天的,有打发时光等待上班办公的,也有刺探各类情报的外国和本国的间谍分子。反正,在北宋,特殊是在开封城内,吏、卒、工、商各色人等,大都以茶坊为根据地,以喝茶为重大聚会方法。

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