中国饮茶历史最早,陆羽《茶经》云:茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。早在神农时期,茶尤其药用价值已被发表示,并由药用逐年演变成通常生存饮料。自己国向来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究,于是逐渐构成丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技巧。

本文旨在容易陈述饮茶方式和习俗的进行和演变,其大体可分为两个时间点:春秋以前,开始茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感,长年累月,茶的含嚼成为人类的几种爱好。该阶段,可说是茶之为饮的前奏。随着人们生存的进化,生嚼茶叶的习惯变更为煎服。即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶饮用。煎煮而成的茶,虽苦涩,然而滋味浓郁,风味与疗效均胜几筹,日久,自然造就煮煎品饮的习性,这是茶作为果汁的开端。但是,茶由药用进行为平常果汁,经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饭菜协和一起食用。同时,用茶的方向,一是增加营养,一是作为美食解毒。《晏子春秋》记载,晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已;又《尔雅》中,苦荼一词注释云叶可炙作羹饮;《桐君录》等古籍中,则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时,茶叶利用本事前进了一步,应用了第一时间的烹煮水平,并已注意到茶汤的调味。

秦汉时期,茶叶的轻松加工已经开始出表达。鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干以存放,服用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并添加葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是平时生存之解毒药品,且成为待客之食品。另,由于秦联合了巴蜀(自己们国家较早传播饮茶的地区),促进了饮茶常识与风俗向东蔓延。西汉时,茶已是宫廷及官宦人家的几种高雅消遣,王褒《童约》已有”武阳买茶”的记载。三国期间,崇茶之风进一步进行,首先留神到茶的烹煮方法,同时出现”以茶当酒”的习俗(见《三国志 . 吴志》),简介华中地区当时饮茶已比较惯用。到了两晋、南北朝,茶叶从原来珍贵的奢侈品逐年成为普通果汁。

茶兴于唐而盛于宋,在宋代,制茶方法出现转变,给饮茶对策带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶,饮用时碾碎,加调味品烹煮,也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究,逐渐格外重视茶叶原有的色香味,调味品逐年抑制。此时,出表达了用蒸青法制成的散茶,且接连上涨,茶类生产由团饼为主走向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化,惯例的烹饮习性,正是由宋首先而至明清,出现了巨大变化。明代后,因为制茶工艺的革新,团茶、饼茶已好多改为散茶,烹茶本领由之前的煎煮为主逐年向冲泡为主发展。茶叶冲以开水,次要细品缓啜,清正、袭人的茶香,甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤,更能明了茶天然之色香味质量。

明清之后,随茶类的接连增进,饮茶方法出表达两大特色:一,品茶本领日臻改善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也以紫砂为上,盖不夺香,又无熟汤气。二,出表示了六大茶类,品饮方法也随茶类不同而有挺大转变。此时,各地区由于差别风俗,起源选取区别茶类。如两广喜好红茶,福建多饮乌龙,江浙则好绿茶,北方人喜花茶或绿茶,边疆少数民族多用黑茶、茶砖。纵观饮茶风习的演变,尽管千姿百态,然而若以茶与佐料、饮茶环境等为基点,则如今茶之饮主要可区分为三种类别:

一是讲究清雅怡和的饮茶习俗:茶叶冲以煮沸的水(或沸水稍凉后),顺乎自然,清饮雅尝,谋求茶之原味,重在意境,与本人国古老的清净传统思想相吻,这是茶的清饮之特点。本身们国家江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。

二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗:其特色是烹茶时附加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶,又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶缓缓,均兼有佐料的额外风味。

三是讲求多种享受的饮茶风俗:即指饮茶者除品茶外,还备以美点,伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的老舍茶馆。其外,应生存节奏的过快,出表达了茶的现代变体:速溶茶、冰茶、液体茶以及种种袋泡茶,充足体现了现代文化务实之精髓。虽不可以誉为品,却不能否认这是茶的进展走势之一。茶之饮,最早的目标在于:解毒、消食、清心、益思、少睡觉;后来有陆羽茶经缓缓对其方法精益求精,以及少数民族的各类异样喝法,都不离其宗;可以宛如诗的雅与风,都值得有心人细细玩味。至若有为”雅”而茶,应该是现在茶艺馆繁盛的理由之一,又或为道而茶,比如着重”和敬清寂”,大家见仁见智吧。

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