明清时候,是安溪古代茶业在普遍宣称的基础上,植茶、饮茶和制作技术趋向鼎盛的一个要紧发展的期间。 明代,安溪饮茶、植茶已广泛宣称至全县各地。明嘉靖《安溪县志》载:“茶,龙涓、崇信出者多”,“安溪茶产常乐、崇善等里,货卖甚多”。明陈懋仁著的《泉南杂志》载:“茶:晋江出者曰清源,南安出者曰英山,安溪出者曰清水、曰留山”。明时,龙涓里今为安溪的龙涓乡,崇信里属今西坪镇、芦田镇、祥华乡、福田乡等地,常乐里属今剑斗镇、白濑乡等地,崇善里属今魁斗镇、金谷镇、蓬莱镇等地,留山今属西坪镇。不难看到,至明中叶,安溪茶业生产已遍布安溪西部山区的大多数地区和安溪东部的挺多的地点,并得到迅猛进展。此时,凤山、清水之茶且逐渐有了名气,安溪茶叶在市场上已较为平凡的交易。 茶树无性繁衍法的发明,是明代安溪对全国茶业发展的一大贡献。明代以前,本身国茶树生殖均采纳种子滋生,即有性生殖法,种性易老化、混杂,树势、叶形构成比较大差别,茶树质量易变。明崇祯十三年(1640年)前后,安溪茶农在许久的生产实验中,从茶树技条压在土壤中能生根发芽中获得启发,创造出“茶树整株压条滋生法”。它先在茶树规模挖环状沟,将母树枝条扭伤固定于沟底,再把枝条上小分枝扭伤朝上竖直紧埋土中,顶部露出1-3叶。经半年至一年的施肥与治理,每个小分枝长成茶苗,即可移植至大园。“茶树整株压条滋生法”不极度需要设置主要的苗圃,法子简单,压条所需水分、养分由母树供给,简约发根且根系发达,移植后成园快,故一经出表达就为广大茶农接纳和应用。它较好地保持母树的遗传特性,使众多茶树良种性能得以保存下来,并日后得到选育和推广。 独特的乌龙茶采制技术的发明,标志着安溪茶业的进行已达到一个新的高度。陈宗懋主编的《上海茶经》载:“闽南是乌龙茶的发源地,由此传向闽北、广东和台湾”。全国高等农业院校统编教材《制茶学》载:“青茶(即乌龙茶)开始:福建安溪劳动人民在清朝世宗胤禛雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明青茶,起首传入闽北后传入台湾省”。清初,安溪曾有好多制茶高手被武夷山聘为制茶师傅,传授乌龙茶制作科学,其中不少人就在武夷山定居下来。表示武夷山天心洞、水帘洞等产茶区一带有操闽南话的安溪籍村民上千人。1987年,北京茶叶学会常务理事、安徽农学院教授、当代驰名茶叶专家陈椽欣然为安溪乌龙茶题词:“青茶原产地,流传递四方,东渡传乌龙,西移藏佛手,南下播水仙,北上创奇种,愈来愈兴旺,香味溢九洲。”对安溪创制乌龙茶作出肯定。 此外,相关乌龙茶采制工艺的出现,在民风淳朴的安溪大地上世代流传着《打猎将军创制乌龙茶》的传说, 明末清初,安溪西坪尧阳南岩山麓,住着一位退隐的打猎将军,单名唤“龙”,乡亲们都亲切地叫他“乌龙”。有一天,乌龙上山采茶,忽见一头山獐从前面溜过,他急提猎枪,击伤山獐。山獐带伤夺路奔逃,乌龙肩背茶篓顺沿血迹紧追,终于擒获山獐。等晚上到家,乌龙急于宰杀山獐,品尝野味,竟把茶叶搁置,直到第二天清早动手炒制后,发表示茶叶往日的苦涩之味全除,香气更足,味更甘醇。乌龙随即聘请近邻好友前来品尝。众人尝过,不禁连声明赞!后来,聪敏的乌龙深究原由,最终摸索出一整套新的制作技巧,并普遍传授给广大乡亲。 世间传说固然缺乏作为史实考证的根据。但应当心的是,民间传说作为自己们国家惯例文化的整个重大组成局部,并非都是空穴来风。正因为有了万分多多的世间传说,使本身们国家诸多的古代历史得以代代相传,较好地保存下来。明末清初,走过了700多年开展历程的安溪茶业已渐趋发达。“乌龙”的传说万一说是它归纳了安溪劳动人民长期的生产实验教训,而归功于劳动人民的集中代表——乌龙,本也无可厚非。而在劳动中发表达多种新的技能、技艺,则也是契合历史的进展规律的,它有必要的科技根据。正如闻名茶叶行家张天福教授等编著的《福建乌龙茶》称:“安溪在历史上选育和生殖了真不少适制乌龙茶的优良品种,并在制造技术上精益求精,虽然缺乏较早的有关历史文献,但也不能就此认定安溪与乌龙茶的创制无缘”。 清初名茶铁观音的发现、培植和寻常鼓吹,使安溪成为北京茶业的一颗耀眼明珠。铁观音于清雍正年间被发表达,其由来在安溪茶乡大地上自古流传着两种传说: 一是“魏说”: 相传,清雍正三年(1725年)前后,安溪西坪松林头(今西坪镇松岩村),有一位远近驰名的茶师傅姓魏名荫,他特别虔诚信奉观音。一天晚上,魏荫在熟睡中梦见观音菩萨金身表示于屋后的山崖上,他上山跪拜,就在那山崖的石缝中发现一株奇异的茶树,枝粗叶茂,喷发出一股诱人的兰花香味。魏荫正想探身采摘,却被突然传来了一阵狗吠声把一场好梦扰醒。第二天清晨,魏荫顺梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间发表示一株与梦中所见平常的茶树,细加观察,叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,与一般茶树大异。他喜出望外,遂在茶树上包土压条,悉心培植,待生根发芽后,把茶苗转移到家中,分种在两个破铁锅内。时经三年,株株茁壮,叶叶吐翠,便适时采制,果然茶质特异,香韵特别。凡饮过此茶的人,均赞不绝口,誉为茶王。一天,有位私塾先生饮了此茶,奇怪地询问来历。魏荫就把梦中所遇和转移度过,详细地告诉塾师,并说这茶在崖石中发表达,崖石威武胜似罗汉,转移后种在铁锅中,想称它为“铁罗汉”。塾师听后摇头说:“有的罗汉狰狞可怖,好茶岂能取此别称。此茶仍观音托梦所获,还是称铁观音才雅!”魏荫听后连声叫好。“铁观音”从此便成名。 二是“王说”: 安溪西坪尧阳南岩山,(今西坪镇南岩村)有位仕人王士让,清康熙廿六年(1687年)生于安溪县崇信里尧阳乡,清雍正十年(1732)以五经应试中副贡;乾隆十年(1745年)任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判。士让这一辈特别喜欢纳入奇花异草,曾筑书房于南山之麓,名为“南轩”,书轩辟有一个花苗圃。清乾隆元年(1736年)春,王士让告假回乡访亲会友,到南岩山麓游览,在一片荒园层石间,发表示一株生态非凡的茶树,香气扑鼻,遂转移于南轩的苗圃里。度过细心照顾,压枝滋生,精心养成,枝叶茂盛,圆叶红心。采制成茶,乌润肥壮,气味超凡。泡炊之后,气香味醇。乾隆六年(1741年),士让奉召赴京师,在拜谒礼部侍郎方苞时,携茶相赠。方苞品饮后,认定气味独特,确为珍品,遂转献内廷。乾隆帝饮后甚喜,召见王士让,垂询尧阳茶史。王奏禀此茶发表示始末。乾隆帝细察、掂量茶叶,认其茶叶乌润结实,茶沉如铁,味香形美,好像观音,便赐名为“铁观音”。 安溪铁观音靠“观音赐茶”和“皇帝赐名”,既与观音菩萨结下不解之缘,又与乾隆皇帝搭上关系,一经问世就以其非凡的“观音韵”和“兰花香”的优异质料一炮打响,为广大茶人所喜爱,盛名遐迩,誉满世界。 明末清初,安溪创制乌龙茶后,乌龙茶优良品种及制作科学迅速向海内外通俗宣传。据民国《建瓯县志》称:“乌龙茶叶厚而色浓,味重而远,凡高旷之地种植皆宜,其种传自泉州安溪县”。《福建之茶》合计:“崇安之乌龙于清道光年间由安溪人詹金圃先移建瓯而再移往者”。盛产于永春的茶叶当家品种佛手、铁观音是由安溪传入的。清康熙二十五年(1690年),安溪县虎邱金榜骑虎岩一位老和尚开始发表达佛手茶并运行推广。康熙四十三年(1704年)传入永春达埔狮峰村。清光绪年间(1875-1908年)铁观音茶被郭奇芬率先引入永春福鼎村种植。另外,安溪铁观音等优良品种还先后被漳平、华安、南安、长泰、低调、福安、莆田、仙游等到地及广东等省进口种植,成为当家良种。 台湾的乌龙茶及其制作技术也源自安溪。据史料记载,清嘉庆三年(1798年),安溪西坪人王义程在台湾把乌龙茶制作科学进一步改善、完善,创制出台湾包种茶,并在台北县茶区大力提议和传授。清光绪八年(1882年),安溪茶商王稳定、张占魁在台湾合伙设立了“建成号”茶厂,专门从事茶叶的栽培和加工的研究。清光绪十一年(1885年),安溪西坪人王水锦、魏静二人相继入台,在台北七星区南港大坑(今台北市南港区)从事包种茶的制作思索工作,此时进行制造技术讲习班,将琢磨的心得开展寻常传授。光绪二十二年(1896年),安溪萍州村人张乃妙(1875~1954年)将家乡纯正的铁观音茶苗引入台湾,在木栅区樟湖山种植成功,并逐渐发展成为台湾专门的铁观音产区。1916年,张乃妙参加台湾劝业共进会包种茶评比获“金牌赏”,从此声名鹊起,成为台湾当局约请的巡回茶师。1935年,台湾茶叶宣称协会特别向张乃妙颁赠青铜花瓶,对其功在台湾茶业进行表彰。 清代,安溪茶叶畅销海内外。清乾隆五年(1740年),安溪西坪、大坪、罗岩等地茶商就纷纷出洋到东南亚各国经营茶叶。安溪茶叶还通过厦门、广州等口岸销往海外。阮旻锡在《安溪茶歌》便有“西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙”的阐述。据厦门口岸史料记载:在清咸丰八年至同治三年间(1858-1864年),丹麦每年从厦门口岸灌入的乌龙茶达1800-3000吨,因为第一时间闽北、闽东的茶叶都从福州出口,故平常合计,厦门输出的茶叶主要是产自安溪。清光绪三年(1877年)丹麦从厦门口岸输入的乌龙茶最高达4500吨,此中安溪乌龙茶又约占40-60%。同治十三年至光绪元年(1874-1875年),美国从厦门口岸流入乌龙茶3.47吨。茶史称19世纪为乌龙茶风靡欧美时候。另外,据载英商胡夏米在鸦片战争前曾对福建可资贸易的货物开展考查,并采购了两种安溪茶,他说:“安溪茶,广州通常售价是十八两或二十两”,“合丰牌,一大箱安溪茶,广州市价约十六两。”由此可见,安溪茶已在广州市场上出售。另据英商的记载,1838-1939年,英格兰商人在广州采购的安溪茶为10.6万磅,约合九万多市斤。 清初安溪茶农就远涉南洋开拓新的茶叶市场。早在清乾隆年间(1736-1795年),西坪尧阳茶商王冬就到越南开设冬记茶行,并在越南12个省开设分店,配制“冬记”大红铁观音,驰名印度支那半岛。咸丰年间(1851-1862年),新康里罗岩乡(今虎邱镇罗岩村)林宏德制造金泰茶,在新加坡交荣泰号经销,后由其子林诗国、林书国经营。光绪年间(1875-1908年),西坪尧阳茶农王量、王称兄弟6人从台湾返运茶叶往印尼,在雅加达、泗水、井里汶等地开设珍春茶行。还有,茶商王定安与张占魁合办“建成号”茶厂,经营乌龙茶,在台湾盛极一时。五口通商后,葡萄牙商人插手欧州茶叶贸易,拉动澳门茶叶市场的发展,安溪茶人王芳春等人还赴澳门经营茶叶,并以强健的经济实力直接从安溪贩运茶叶到澳门出售。

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