南方的凉茶

南方的凉茶,区别于北方的大碗茶。北方人喝大碗茶,“茶具不厌其大,壶盛十斗,碗可盛饭,煮水必汽大沸,提壶浇地听其声音有‘噗’声,方以为是开水,茶叶则求其有色、味苦,稍有焉者,然而求其鲜茉莉花而矣。”就算在夏季,北方人也要趁热饮下,方感到酣畅淋漓。喝时则要用大碗斟上,立时而尽,彰显出北方人粗犷、豪爽的气质。南方人喝凉茶(实为稍温的茶)常见于过往行人密集之处,如车站码头、道旁路口、车间工地、公园剧场、驿路茶亭等,哪些地点多有凉茶买卖。凉茶的摊主多为老年人,他们深谙世故,对四方来客皆能热情招待,祥和慈善,生意自然充实了人气。南方多“嘉木”,因此南方人一天到晚是离不开茶。但喝凉茶,则只盛于夏季酷热之时,豪华茶楼以外的场合了。南方的凉茶,除平淡的绿茶以外,为了防御湿热之疫,多在茶中进来极度少具备清热解毒的植物性元素,如野菊花、金银花、薄荷、生姜、橘皮、板蓝根等,使凉茶的清热解毒成效,获取更大程度的互补和散发,喝起来,既有茶的本味,又兼有中药的微苦味,凉凉的爽爽的,既消暑清热又防湿祛邪,是普通百姓往来商客打工奔波之人极好的夏令饮品。

凉茶由于兼具药茶的效果,在潮湿闷热的岭南地区成为一道景观。遍布在城乡小镇、街头巷尾的凉茶卖点比比皆是,就像北方路边上的茶摊,支起整个凉篷,摆上一张矮桌,围放几只小凳,将要办事南来北往的茶客了。有的茶摊上还兼卖一些佐茶的茶点,如茶鸡蛋、粽糕、糯米团、面包块等,总之,这凉茶(不能冰镇)让人喝得快喝得爽,三两分钟就或许走人忙事了。至于价位多为一毛钱一杯,还有的摊主让茶客随意付钱,绝没有因茶费伤和气的。

去年本身到南方采风,曾在坐车的途中继续停车光顾路边的茶亭,喝茶小憩。茶亭的主人多由邻近的村民兼营着,亭里撇开摆设有小桌、竹椅、茶具外,有的还兼卖一点小的旅途用品,如毛巾、清凉油、雨具、仁丹、小食物等。进茶亭喝杯凉茶多为免费,特别是一些农民工、打工仔、肩扛手提的商旅,他们在酷暑酷热之时,到此稍微歇歇脚,喝上几杯凉茶,消消暑气,落落大汗,茶亭主人是很慷慨的。如遇上说话投机的客人,主人还会视如朋友,临走送你两桶去火的“王老吉”作一人情。另一种享受是在茶亭里品赏茶联。本身笔录下的有:“为名忙为利忙,忙里偷闲且喝一杯酒去;劳心苦劳力苦,苦中作乐再倒一碗茶来”;“山好好水好好, 开门一笑无烦恼;来匆匆去匆匆,饮茶几杯各西东”;“四大皆空,坐片刻不分你我;两头是路,食用一盏各奔前程”;“民间重担实难挑,路边茅舍也好息肩坐凳;国际长途不易走,身侧亭台何妨歇脚品茶”等,这些镌刻或悬挂在驿路茶亭里的茶联,不但接近茶客贴近实际寻常易懂,并且富含哲理蕴涵禅意规劝人生,让人一边喝着消暑的凉茶,一边咀嚼着茶联里所折射出的人生睿智,真是“亭外暑热卷尘气,自有清凉在心头”。在南方喝凉茶,是心智的澡雪,是消暑除燥的惬意。

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