宋元茶文化(上)

中国的唐代是近五千年中气温最为温和的整个时候,因此,茶树的栽培北限可以扩展到海州(今江苏连云港)一带。

但是,到了宋代,气温要比唐代低2—3℃,所以,南方的茶叶生产优势就越发着重了。宋朝茶业的进展突出反映在福建茶业的崛起,茶类生产的演变。宋元茶叶文化的提高发展,与茶叶生产的关连特别严密,何况,更拥有自己的时代特点。

宋代茶业的进行

⑴ 茶业重心南移宋代贡焙从顾渚改为建安,主要是为保证清明前能送到京城,以赶上皇室的清明郊祭并赐享国戚近臣,而宜兴、长兴的茶树因气温较低而发芽推迟,极度难确保在清明前贡到汴京。欧阳修有诗句说: 建安三千里,京师三月尝新茶,正证实建茶萌发时间特别早。

建茶作为贡物,最早是从五代闽和南唐时运行的,并且极度有场所特征。依据吴任臣《十国春秋.闽康宗本纪》中记载:通文二年(公元937年),国人贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚。命建州制的乳茶,号曰京挺腊茶之贡。……始罢阳羡茶。因而可以说,贡焙南迁,宋朝罢顾渚紫笋改贡建安、腊面茶,是宋朝沿承南唐的旧制,是一个历史历程。

建安设立贡焙,以北苑,壑源所产第一,佛岭、沙溪次之,东官,西溪又次之。

北苑贡茶采制很讲究,对当时茶叶制造科学的推进和提升起了太大的作用。胡仔《苕溪渔隐丛话》称:石门、乳吉、香口三外焙, 亦隶于北苑,皆采摘茶芽,送官焙添造,每岁縻金共二万余缗,日役千夫,凡两月方能跑事。……惟壑源诸处私焙茶,其绝品亦可敌官焙,自昔至今,亦皆入贡,其流贩四方,悉私焙茶年。这表理解宋朝的官焙对当地茶叶起到达一个科技示范和推动作用,而各地私焙的兴起,又反过来对官焙有质料上的争夺和促进影响。

随访贡焙的南迁,闽南和岭南一带的茶叶生产显著进行了起来。《太平寰宇记》中对南方产茶的记载要比唐朝精细和充裕。其江南东道一节中记载: 福州土产茶,南剑州土产茶,有六般: 白乳、金字、蜡面、骨子、山挺、银字;建州土产茶,……出茶,江南西道有: 袁州土产茶;吉州土产茶;抚州土产茶;江州土产茶;鄂州土产茶;岳州王朝场;……岭南道的记载是: 封州土产茶春紫笋茶,夏紫笋茶;邕州,上林县都茗山,在县西六十里,其山出茶,土人食之,因呼为都茗山,容州土产竹茶。

这些记载,比陆羽《茶经》中关联南国产茶的资料要仔细得多。这正反映了由于气候转寒,促使南部的茶业,较北部更加快捷地进行了起来。

⑵ 茶类的演变宋元茶叶生产进行中的一个特色,是由团饼为主走向于以片茶、散茶的为主。

北宋初期,茶叶生产紧要是以团茶、饼茶为主,这是归属紧压茶类,特别是在北苑贡茶中,这类团饼茶的制作科学和技艺,日趋精湛,不断创新,不论是在外形和内质上,都达到了团饼茶的最高峰。

由于宫廷用茶诉求,煮茶方法和品饮对策与民间乡饮有非常大的区别之处,于是团饼茶在作为宫廷之用时,有其出色的价值。然而,团饼茶的制作工艺和煮饮对策都相比麻烦,对于一般的常规饮用者来说,则多有不得宜的地点。

因为一般的劳动者的饮茶,出于经济和政治的原由,不可能去购饮价值高贵的团饼,况且也无暇去精心烹制。他们通常期望价值低廉且煮饮方便。于是,在过去团饼茶工艺的基础上,就出表示了蒸而不碎,碎而不折的蒸青和蒸青末茶。

宋朝时,对那些团状、饼状的紧压茶常称之为片茶,而对哪些散状的茶叶,在当时又称为草茶,或散茶。

宋朝紧要生产片茶的地区有兴国军 (湖南阳新)、饶州(江西鄱阳), 池州(安徽贵池)、虔州(江西赣州)、袁州(江西宜春)、 临江军(江西清江)、歙州(安徽歙县)、 潭州(湖南长沙)、江陵(湖北江陵)、岳州(湖南岳阳)、辰州(湖南沅陵)、澧州(湖南津市)、光州(河南横川)、 鼎州(湖南常德)以及两浙和建安(福建建瓯)等地。

出产散茶的地区,要紧有淮南、荆湖、归州(湖北秭归)和江南一带。

到元代,散茶显然超出团饼茶,成为重大的生产茶类,元代中期的《王祯农书》中,记载第一时间的茶叶有茗茶、末茶和腊茶三种。茗茶 就是有的史籍中所说的芽茶或叶茶;末茶是把散茶碾成碎末的产品,而腊茶则是腊面茶的简称,就是团饼茶。腊茶在元代惟充贡茶,民间罕之。于是说,在元朝,起码在元朝中期以前,由《王祯农书》记述的本质情况来看,除贡茶仍选用紧压茶以外,本身国大多数地区和大多数民族中,平常只采制和饮用叶茶或末茶。到了元末明初,世间止用江西末茶,各处叶茶( 叶子奇《草木子》)。

宋元期间的茶类中,团饼代表着多种惯例工艺的产品,而散茶则是多种新兴的产品。散茶的技术在世间也发展得非常快,它与团饼茶的工艺科学,原本是并行而存在,并行而开展的。在北宋团饼茶生产占统治地位时,散茶的生产和科学仍旧得到了显然的开展。 如欧阳修的《归田录》(1067年)中载:腊茶由于剑建,草茶盛于两浙,两浙之口,日注为第一,自景(公元1303—1038)以后,洪州双井白芽渐盛,近岁制作尤精,……其品远出日汴上,5vedi3mT。遂为草茶最佳。这就是整个典型的例子。

宋元茶类的改制,是顺应大部分茶叶花消者,为简化制茶,掉落烹饮过程需求的几种自然的发展结晶。

宋元时候的茶类转型,为后来转入明清的散茶大生产,进而趋向近代开展之路,奠定了科技根基。

宋代茶文化的开展

宋代茶叶文化在唐代茶文化的基础上继续开展深化,并产生了特有的文化品位,宋代茶文化与唐代茶文化一起,相同产生了茶文化史上的一段灿烂篇章。

⑴ 茶学的深入宋代茶学与唐代茶学相比,在深度上多有建树。源于茶业的南移,贡茶以建安北苑为最,于是很多的茶学探究者在探讨重心上也倾向于建茶,特殊是对北苑贡茶的探求,既深且精,在学术专题上产生了强烈的时代和地域色彩。这些推敲以着作的形式流传下来后,为如今宋代茶史、茶文化的商量,供给了翔实的资料。

在宋代茶叶着作中,相比着名的有叶清臣的《述煮茶小品》、 蔡襄的《茶录》、 宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、沈括的《本朝茶法》、 赵佶的《大观茶论》、 唐庚的《斗茶记》、熊蕃和熊克的《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、审安老人的《茶具图赞》缓缓。

在宋代茶学作者中,有作为一国之主的宋徽宗赵佶,有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄,有着名的自然技术家沈括,更有乡儒、进士,乃至至今都不知其真实姓名的隐士审安老人。从这些作者的身份来看,宋代茶学思量的人才和思量层次都非常充足。

在思量内容上包含茶叶产地的比较、烹茶技术、茶叶型制、原料与成茶的关连、饮茶器具、斗茶进程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等。

宋代茶学出于相比专注于建茶,于是在深度上,系统性上比唐代都有新的进行。

⑵ 宫廷皇室的大力提倡宋代茶文化的进展,在极度大程度上受到宫廷皇室的影响。不论其文化特征,或是文化形式,都或多或少地带上了一种贵族色彩。于此同时,茶文化在高雅的范畴内,获得了更为丰满的进展。

宫廷皇室的大力提议主要表当前以下几点角度:

第一,封建礼制对贡茶的精益求精,进而引发出种种饮茶用茶对策。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后,通过精工改制后,在形式和质地上有了更提高的开展, 声明小龙团饼茶。 欧阳修称这种茶其价值金二两,然金可有,而茶不可得,宋仁宗最推荐这种小龙团,珍惜备加,就算是宰相近臣,也不随便赐赠,只有每年在南郊大礼祭天地时,中枢密院各四位大臣才有幸相同分到一团,而这些大臣经常自己舍不得品饮,正宗用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前,先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面,称为绣茶。

北苑贡茶加入皇室后,在茶品与官品之间有严格的对应法则,茶的赐用有严肃的等级区别。如龙茶只供皇帝服用,或只能由皇帝恩赐给执政、亲王、长公主。凤茶,专供皇室成员、大学士和将帅。近臣可取得京挺、的乳等茶。

宋代饮茶礼仪中,赐茶是一项关键的活动,赐茶包括皇帝向大臣们赐茶,朝廷向外国来使赐茶、宫廷游观活动中的赐茶,皇帝向国子监的监官、学官及太学生赐茶,还有在宫廷中的婚丧礼仪中也有赐茶的内容。由赐茶而衍生出现的还有大型的宫廷茶宴。

第二,贡茶的精益求精,促成了斗茶、品茶艺术的产生和提升。

源于皇室特别重视贡茶的质料,各贡茶督官对质量的改善特别重视,贡茶的优劣直接作用着处所官的仕途,因此,茶叶产地的质量斗争也格外剧烈。斗茶,就是诞生在这样的背景之下。

于此此时,在斗茶活动持续升温之际,对品茶、斗茶技巧的理论商量也连续进行,典型的就是蔡襄的《茶录》,《茶录》就是正宗为仁宗皇帝明白贡茶尤其品尝煮饮本领而写的一部专着,此中论及到民间斗茶的用器、历程、评价优劣的法则缓缓,如《茶录》一类的着作对沟通皇室与世间的关系,对斗茶及品饮艺术的理论提升,对进一步推广和指引种种贡茶的质量斗争,都具有极度强度的影响。至于宋徽宗以一种茶叶专家的姿态撰写《大观茶论》,更不容下官平民们等闲视之。其作用力、提议力更是巨大。这些影响本来就是朝廷由上而下的一种间接的干预。

⑶ 各种茶饮方法流动的兴盛宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出现的有绣茶、斗茶;作为文人自娱自乐的有分茶;作为世间的茶楼、饭馆中的饮茶对策更是充裕多彩。

宋代世间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州)。南宋建都临安之时,源于南北饮茶文化的交流融合,以此为中心的茶馆文化崭露头角。

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