茶叶制作对策与品饮方法是两者互相影响的,两者的一直变革与创新,共同促进了茶叶物质文化的开展。茶叶自远古时代被发表达和起初以来,其主要利用方法从最先的鲜叶,进展到晒青做饼、蒸青制饼、饼散并用、炒青散茶以及六大茶类产生等时间段。

一、两汉及以前(约公元前3000年至公元220年)鲜叶

约五千年前,古人就探知了野生茶树的药用用途,并从来作为药用,将来又做成茶菜、茶粥当作食品。西汉宣帝时候王褒的《僮约》有武阳买荼和烹荼尽具的表述,这里的荼指的就是茶,这告诉当时茶叶已成为商品上市交易。直至两汉,茶叶的状态均是以鲜叶为主的。

二、三国至隋朝(220-618)制饼晒干

三国至隋朝这段时候,茶叶的专门加工方法是制饼晒干。在三国魏明帝时的张揖在《广雅》中列举了当时鲜叶紧压成饼的制茶对策,并对煮饮法子作了记述,即先炙烤饼茶,捣碾成末,浸入碗中以沸汤冲泡,其次加佐料混煮羹饮。这种制饼晒干的进程恐怕视为制茶工艺的萌芽。

三、唐以及五代十国(618-979)蒸青做饼,出表达炒青

唐代人饮茶将前人采叶作饼的混煮羹饮演变为蒸青制饼,其次炙烤碾末煎煮清饮。与第一时间制茶技术的进步是分不开的。它的创新者陆羽在《茶经》中为蒸青制饼、煮茶清饮规则了制作和品饮措施,精心设计了配套的器具,可见唐代蒸青做饼的制茶及服用对策已较为成熟。唐代茶叶已有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形态,虽饼茶的生产与服用仍占主要地点,但也最初萌生炒青茶技术。刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的斯需炒成满室香可见炒青方法在唐代已出现萌芽。

四、宋(960-1297)蒸青团茶

宋代对茶的品质更为讲究。宋代茶叶制作承袭唐代蒸青制饼加工水平,但工艺更为周密,誉为团片。宋代的团饼茶一方面为了改进茶叶苦涩味,在采之与蒸之之间进来洗之工序,即将鲜叶洗涤之后再举行等会儿的蒸压、干燥;另外弯度抑制团饼茶的模具和技术上,力求茶饼外形奇妙,面饰图文并茂,极其优秀。龙凤团茶是在北宋初期的太平兴国三年(978),宋太宗监测制造一种皇家专用茶,因茶饼上印有龙凤形的纹饰,称之为龙凤团茶。

五、元(1279-1368)蒸青散茶

元代的饮茶方法及器具,主要承袭于宋代。蒙古人游牧民族粗犷豪放的性格和肉食乳饮的生存习性,对繁复细腻的宋代饮茶方式构成永远的兴趣。元代制茶形态从起初的蒸青团茶向蒸青散茶开展,元初马端临《文献通考》的记载举出了这种改变趋向:茗有片,有散,片者即龙团,旧法,经常用电脑多喝普洱茶。散者则不蒸而于之,现在之茶也。始知南渡之后,茶渐以不蒸为贵矣。元黄庆二年(1313)王祯的《农书》中提到三种茶叶茗茶、末茶、腊茶,此中的茗茶即指草茶、叶茶,而且腊茶最贵…惟允贡献,世间罕见之,此中的腊茶即为团茶,可见元代初期世间已经以散茶为主。蒸青散茶大概维持茶叶原有香味,之后改进的炒青散茶则利于发扬茶叶的香气和口感,是制茶工艺的要紧改革。

六、明(1368-1644)炒青绿茶,黄、黑、白茶出表达

目前所说的黄茶类,是在绿茶制作标准中进来闷黄工艺慢慢演变而来的,与出表示在宋代晚春采造的质地低廉黄茶区别。明代许次纾在《茶疏》中提到顾彼山中不善制造,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯……乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。其中乘热便贮类似于现代黄茶制作工艺中的堆积闷黄。由上述史料可知,黄茶的制作办法在明代即已构成。

黑茶的构成早期是出于绿茶杀青叶量多或者火温低,使叶色变黑或者绿茶毛坯堆积后发酵,渥成黑色。黑茶最早出表达在明洪武(朱元璋)初年,这时四川一带便有黑茶生产,后传入湖南,至明朝后期长沙铁色(明代茶名)成为当时全国96种名茶之一。明代中叶,明御史陈讲上疏提到了黑茶的生产( 1524年):商茶低仍,悉征黑茶,产地有限……这都告诉明代黑茶已经出表达,并趋于进展老练了。

在明代,以日晒为主的白茶制作对策起初出表示,工艺类似于现代白茶的加工工艺中萎凋和干燥两道工序。明代屠隆在《茶笺》中把这种宜以日晒者,青翠香洁,胜以火炒的茶称为日晒茶。

七、清(1644-1911)红茶、青茶迅速进行,六大茶类基本构成

红茶的出现是鉴于发现在绿茶的制作进程中,用日晒代替杀青或许使揉捻后的叶子变红,逐渐开展出新的制茶水平,正如古籍中所载的红茶以晒蒸分,红茶先晒,乘热覆以布,色变红再晒,不过分。红茶是从福建崇安(今武夷山)的小种红茶最先首先,并逐步演变产生了工夫红茶。工夫红茶创自福建,后传至安徽、江西等地,也形成了诸如祁门工夫红茶等盛名于世的工夫茶。清代茶叶出口贸易日益繁荣,红茶因其口味更为西方所认同,渐渐取代绿茶成为茶叶出口贸易中的主要类别。

青茶,即乌龙茶,大概是在明代构成,至清代开展老练的。清代前期《王草堂茶说》已有乌龙茶周密的加工对策,炒焙兼施,于是才能在制成之后半青半红,即为如今的青茶。本身们国家出名茶学行家陈椽认为,据《安溪县志》记载,乌龙茶应当为劳动人民于清朝雍正年间创制发明。

直至清代,绿、黄、黑、白、红及黑茶六大茶类的制作办法已基本构成。在将来的民国及中华人民共和国降生后,六大茶类更进一步开展完整,机械制茶的生产对策火速发展,构成了当前六大茶类百家争鸣、百花齐放的局面。

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