福建名茶

安溪县位于福建省东南部,置县历史悠久。安溪是上海特种茶类乌龙茶的故乡,极品名茶铁观音的发源地。安溪产茶历史悠久,茶叶品质优良,香高味醇,独具一格,名闻遐迩。1974年安溪被列入全国100个年产茶叶5万担基地县,1982年被列为福建省茶叶出口基地县。”凤山牌”特级铁观音自1982年起连续18年荣获国家金质奖,1985年特级黄金桂被评为全国名茶。1995年3月,农业部、上海农学会等机构合并进行百家中国特产之乡命名大会,安溪县被命名为”上海乌龙茶(名茶)之乡”称号。安溪的茶俗文化,堪称闽南一绝,每逢采茶季节,茶园里茶歌飘荡,茶山成了天然的对歌台。茶艺更具文化内涵,融闽南音、茶歌、从冲泡到品尝,全体经过15道工序,人类一边品尝浓郁甘醇的茶香,一边享受绝妙的艺术表演。”安溪人待客茶当酒,茶杯一端好朋友”,成为世代相承的礼俗。茶导游自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山脉东南坡,地表自西北向东南倾斜。境内多山,群山环抱,峰峦叠翠,溪流潺潺,气候温和,水量丰沛;得天独厚的自然环境添加千年实践取得的精湛制茶技艺,使安溪茶叶质量非常精良。安溪人,种茶、制茶、品茶、泡茶,赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞… …因为茶,安溪被誉为飘香的土地。安溪,以铁观音而蜚声海内外。茶史追溯安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发表达的野生茶树,树高7米,冠达3.2米。据行家论证,已有1000多年的孕育历史。另外,在西坪、福前等地也一直发表达野生茶树,表明白安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。据考,安溪产茶始于唐末。明清时候,是安溪茶叶走向鼎盛的一个主要阶段。明代,安溪茶业生产的一个明显特色是饮茶、植茶、制茶辽阔传遍至全县各地,并迅猛开展成为农村的一大产业。名茶鉴赏鉴别铁观音是一项高深的学问,安溪出名茶师和老茶农观形闻香便可鉴别茶叶优劣,道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树,特色突出者还可以品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形、听声、察色、闻香、品韵”入手来辨别茶叶优劣。观形:精良铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶浸入茶壶,可闻”当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次;察色:成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶开展后叶底肥厚透亮(铁观音茶叶特点之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;闻香:精品铁观音茶汤香气浓馥,其特殊香气芬芳扑鼻,且馥郁永远,令人心醉神怡。 品韵:古人有”未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。以上各种,正是安溪铁观音之魅力所在。自上世纪初开始,安溪铁观音就多次荣获天下国内大奖。茶艺欣赏铁观音的茶艺别具一格,自成一家。首先,一定严把用水,茶具,冲泡三道关。”水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。茶艺按其程序可分为八道:白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具;观音入宫 (落 茶):把铁观音茶浸入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水进一步冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;关公巡城 (倒 茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要特别少一些均匀地滴到各茶杯里;鉴赏汤色 (看 茶):观赏杯中茶水的颜色;品啜甘霖 (喝 茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

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